Daging sapi Tenderloin Steaks dengan saus Mustard-Cognac

Bahan

  • 6 (7-8 ons) steak tenderloin daging sapi (masing-masing sekitar 1 1/2 inci tebal)
  • Garam kosher kasar
  • Racun lada hitam
  • 3 sendok makan minyak canola
  • 6 sendok makan (3/4 batang) mentega tawar dingin, dibagi
  • 4 siung bawang putih, dikupas, dihancurkan
  • 2 tangkai thyme segar
  • 2 tangkai rosemary segar
  • 1 cangkir bawang merah cincang halus
  • 1/2 cangkir Cognac atau brandy
  • 2 sendok makan tawny Port
  • 3 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 2 sendok makan Dijon mustard

Persiapan Resep

  • Panaskan oven sampai 250 ° F. Taburi steak di semua sisi dengan garam dan lada. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api besar. Tambahkan steik dan bakar sampai coklat, sekitar 2 menit per sisi. Kurangi panas ke sedang-rendah. Tambahkan 3 sendok makan mentega, bawang putih, thyme, dan rosemary ke dalam wajan. Masak steak ke kematangan yang diinginkan, sesekali diputar dan olesi dengan jus pan, sekitar 12 menit untuk yang sedang-langka.

  • Pindahkan steak ke loyang kecil dan tetap hangat dalam oven.

  • Tuangkan isi wajan ke dalam mangkuk kecil. Kembalikan 3 sdm tetesan dari mangkuk ke wajan yang sama dan letakkan di atas api besar. Tambahkan bawang merah dan tumis 2 menit. Tambahkan Cognac dan Port dan aduk 1 menit, mengikis bit yang sudah kecoklatan. Tambahkan kaldu dan rebus sampai saus dikurangi menjadi 1 gelas, sekitar 12 menit. Kocok di mustard Dijon, lalu masukkan 3 sendok makan mentega dingin, 1 sendok makan setiap kali. Saus bumbu secukupnya dengan garam dan lada. Menyisihkan.

  • Atur steak di piring; kocok semua cairan yang terkumpul dari loyang ke dalam saus. Saus sendok di atas steak dan sajikan.

Resep oleh Alfred Portale

,

Foto oleh Gary Moss