Daging Sapi Panggang dengan Pesto Selada Mentega

Bahan

Selada mentega selada

  • 2 kepala besar selada mentega, cincang kasar (sekitar 16 cangkir), dibagi
  • 1 cangkir basil segar cincang
  • 1/2 cangkir kacang pinus
  • 1/2 cangkir almond yang dikeringkan
  • 3 1/2 sendok makan cuka balsamic putih
  • 4 sendok teh madu mustar
  • 3/4 cangkir minyak zaitun

daging sapi

  • 2 cangkir garam kosher kasar
  • 1/2 gelas air
  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 1 daging sapi panggang dengan 2 pon daging sapi atau 1 3/4 pon chateaubriand-potong top sirloin steak (sekitar 1 1/2 inci tebal)

Persiapan Resep

Selada mentega selada

  • Tempatkan setengah selada dalam prosesor; potong halus. Tambahkan selada yang tersisa; potong halus. Tambahkan basil, kacang pinus, almond, cuka, dan mustar. Grind sampai kacang cincang halus. Dengan mesin berjalan, tambahkan minyak melalui tabung umpan dan aduk hingga hampir halus. Bumbui dengan garam dan lada. Transfer ke mangkuk. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

daging sapi

  • Taruh garam kasar dalam mangkuk besar. Tambahkan 1/2 gelas air dan aduk sampai melembab.

  • Jika menggunakan tenderloin, sebarkan campuran garam 1 cangkir dalam panci pemanggangan untuk membuat persegi panjang dengan ukuran yang sama dengan daging panggang. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api besar. Taburi tenderloin dengan lada. Tempatkan dalam wajan dan bakar sampai coklat, 2 hingga 3 menit per sisi. Pindahkan daging ke garam. Dinginkan hingga suhu kamar, 15 hingga 20 menit, lalu tekan sisa garam di atasnya dan sisi-sisinya.

  • Jika menggunakan sirloin atas, taburi dengan lada. Tempatkan wajan dan bakar sampai coklat, 2 hingga 3 menit per sisi. Tempatkan daging sapi langsung di panci pemanggangan (bukan di atas garam). Biarkan daging dingin hingga suhu kamar, 15 hingga 20 menit. Tekan campuran garam di atas dan sisi daging sapi untuk melampirkan. DO AHEAD Dapat dipersiapkan 1 jam ke depan. Diamkan pada suhu kamar.

  • Posisi rak di pusat oven dan panaskan hingga 425 ° F. Daging sapi panggang sampai termometer dimasukkan melalui kerak garam ke tengah daging sapi terdaftar 120 ° F hingga 125 ° F untuk sedang-langka, 30 hingga 35 menit untuk tenderloin dan 25 menit untuk sirloin atas.

  • Biarkan daging sapi beristirahat 30 menit. Pecahkan kerak garam dengan palu. Menggunakan penjepit, memindahkan daging ke piring, menyikat garam berlebih. Iris daging sapi dengan tipis dan sajikan dengan pesto.

Resep oleh Francesca, Margherita Padovani

,

Foto oleh Andrea Chu