Daging Sapi Maroko

Bahan

  • 3 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • 1 3/4 pound daging sapi tenderloin, potong 1 inci kubus
  • 1 bawang besar, dipotong
  • 1 wortel besar, dicincang
  • 2 siung bawang putih, dicincang
  • 1 sendok makan paprika
  • 2 sendok teh jintan tanah
  • 1 1/2 sendok teh bubuk kayu manis
  • 2 cangkir kaldu daging sapi
  • 1 15-ons dapat garbanzo kacang (buncis), dikeringkan
  • 1/2 cangkir dibelah dua zaitun Kalamata
  • 1/2 cangkir kismis emas
  • 1/2 cangkir daun ketumbar cincang segar
  • 1 sendok teh parutan kulit jeruk halus

Persiapan Resep

  • Panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci besar besar di atas api sedang-tinggi. Taburkan daging sapi dengan garam dan lada. Bekerja dalam kelompok, tambahkan daging sapi ke dalam panci dan cokelat di semua sisi, sekitar 3 menit per batch. Transfer ke piring. Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak, bawang, wortel, dan bawang putih ke panci. Masak sampai sayuran lunak, aduk sering, sekitar 10 menit. Tambahkan bumbu; aduk 1 menit. Tambahkan kaldu, zaitun, kismis, kacang garbanzo, dan daun ketumbar; didihkan. Didihkan sampai jus menebal, sekitar 5 menit. Tambahkan daging sapi dan jus serta kulit lemon ke panci. Aduk hangat dan layani.

Resep oleh Selma Hurwitz

,

Foto oleh Brian Leatart