Daging Sapi dan Pork Ragu

Bahan

  • 8 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • 1 1/2 pon daging babi
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 1 pon daging sapi chuck
  • 1/2 bawang, cincang (2/3 cangkir)
  • 1 wortel sedang, potong dadu kecil (1/2 cangkir)
  • 1 batang seledri, cincang (1/3 gelas)
  • 5 tangkai thyme
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 2 sendok makan pasta tomat
  • 1 cangkir anggur merah kering
  • 1 28 ons dapat tomat Italia berkualitas baik dengan jus, tomat dihancurkan dengan baik dengan tangan Anda
  • 3 cangkir kaldu ayam rendah garam

Persiapan Resep

  • Panas 2 sdm. minyak dalam panci berat besar di atas api sedang-tinggi sampai minyak berkilau. Tambahkan setengah daging babi dan bumbui dengan garam dan lada. Masak, sesekali diputar, sampai coklat seluruhnya, sekitar 3 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan daging babi ke loyang yang sudah dibebat. Ulangi dengan 2 Tbsp lagi. minyak, sisa daging babi, dan garam dan lada. Tambahkan 2 sdt. minyak ke panci yang sama; tambahkan daging sapi dan bumbui dengan garam dan lada. Masak daging sapi, hancurkan rumpun dengan sendok kayu, hingga kecoklatan dengan baik, 3–4 menit. Transfer ke lembar dengan daging babi.

  • Tambahkan sisa 2 sdt. minyak ke panci yang sama; kurangi panas ke sedang-rendah. Tambahkan bawang, wortel, seledri, dan thyme; bumbui dengan garam dan lada. Masak sayuran, aduk sering, sampai lunak tetapi tidak berwarna coklat, 8–10 menit. Tambahkan bawang putih dan masak, aduk terus, hingga harum, sekitar 1 menit.

  • Tambahkan pasta tomat ke panci dan masak, aduk terus, sampai merah tua dan karamel, sekitar 3 menit. Tambahkan daging babi dan daging sapi dengan jus yang terakumulasi; aduk hingga merata. Tambahkan anggur; didihkan hingga berkurang setengahnya, sekitar 2 menit. Tambahkan tomat dengan jus; didihkan sampai berkurang dan saus mengental, 5–7 menit. Masukkan kaldu dan didihkan.

  • Kurangi panas ke rendah, tutup panci, dan didihkan, aduk sesekali dengan sendok kayu untuk memecah potongan daging babi, sampai daging empuk dan saus dikurangi menjadi 10 cangkir, 3–3 1/2 jam; buka pot jika diperlukan selama setengah jam terakhir agar jus mengecil. Bumbui dengan garam dan lada. DO AHEAD: Ragù dapat dilakukan 3 hari ke depan. Biarkan dingin sedikit, lalu dinginkan sampai terbuka dingin. Tutup dan biarkan tetap dingin. Atau, bekukan hingga 4 bulan.

Foto oleh Marcus Nilsson

Kandungan Nutrisi

1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 360 Lemak (g) 21 Lemak Jenuh (g) 8 Kolesterol (mg) 45 Karbohidrat (g) 10 Serat Makanan (g) 2 Jumlah Gula (g) 5 Protein (g) 28 Sodium (mg ) 570