Daging Sapi Adam Stroganoff

Seluruh tenderloin daging sapi berbobot sekitar tiga pon, dan Anda hanya dapat melihat berat yang disebut di sini. Kurangi daging sapi? Hancurkan stroganoff dengan lebih banyak jamur, atau potong seluruh resep menjadi dua.

Bahan

  • 7 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • 1 pon jamur maitake, dirobek menjadi potongan besar
  • 1 sendok makan thyme segar cincang halus
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 1 pon daging sapi tenderloin, dipotong menjadi potongan 1×1 inci
  • 1 bawang sedang, cincang halus
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 4 cangkir kaldu ayam rendah sodium
  • 1 cangkir krim kental
  • ½ cangkir krim asam
  • 2 sendok makan saus Worcestershire
  • 1 sendok makan Dijon mustard
  • 12 ons mie telur
  • 3 sendok makan mentega tawar, potong kecil-kecil
  • Irisan peterseli segar dan daun bawang segar (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Panas 3 sdt. minyak dalam wajan besar di atas sedang. Tambahkan jamur dan thyme, bumbui dengan garam dan lada, dan masak, aduk sering, sampai jamur berwarna cokelat keemasan dan lunak, 10–12 menit. Pindahkan ke mangkuk besar.

  • Tingkatkan panas ke tinggi dan panas 2 sdm. minyak dalam wajan yang sama. Masak daging sapi, sering dilemparkan, sampai coklat di semua sisi, 5-8 menit. Pindahkan ke mangkuk dengan campuran jamur.

  • Kurangi panas hingga sedang-tinggi, tambahkan sisa 2 sdt. minyak ke wajan, dan masak bawang dan bawang putih, aduk sesekali, hingga keemasan dan lunak, 8–10 menit. Tambahkan kaldu dan krim, didihkan, dan masak hingga berkurang setengahnya, 20–25 menit. Kocok dengan krim asam, saus Worcestershire, dan mustar; bumbui dengan garam dan lada. Didihkan sampai saus tebal dan lembut, 8–10 menit. Tambahkan jamur dan daging sapi dengan jus yang sudah terakumulasi dan masak, aduk sesekali, sampai dipanaskan saja.

  • Sementara itu, masak mie telur dalam panci besar air asin mendidih, aduk sesekali, hingga al dente. Tiriskan dan pindahkan ke mangkuk besar. Tambahkan mentega dan sejumput besar peterseli dan sejumput besar daun bawang; aduk sampai mentega meleleh.

  • Atur mie di atas piring besar dan sendok stroganoff di atasnya. Hiasi dengan peterseli dan daun bawang tambahan.

Resep oleh Adam Rapoport

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 1010 Lemak (g) 83 Lemak Jenuh (g) 35 Kolesterol (mg) 220 Karbohidrat (g) 38 Serat Makanan (g) 5 Jumlah Gula (g) 8 Protein (g) 30 Sodium (mg) 370