Daging iga pendek Slow-Roasted dalam Santan Kelapa

Dalam riff ini pada daging sapi Indonesia rendang

Bahan

  • ⅓ cangkir serpih kelapa tanpa gula
  • 3 lb. 1 ½ – 2 “-berat potong pendek iga sapi yang dipotong (gaya flanken; baik-marbled bekerja paling baik)
  • Garam halal
  • 2 tangkai serai
  • 1 bawang merah, dipotong
  • 4 siung bawang putih
  • 2 cabai merah Fresno merah atau jalapeños, biji dibuang
  • 1 1 “potong jahe, kupas, parut halus
  • 1 13,5-oz. dapat santan tanpa pemanis
  • 1 sendok teh. bubuk kari
  • 1 cangkir daun ketumbar dengan batang yang lembut
  • 2 sdm. jus jeruk nipis segar
  • Nasi putih kukus (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Tempatkan rak di tengah oven; panaskan hingga 250 °. Sebarkan serpihan kelapa di atas loyang dan panggang sampai keemasan, 10–15 menit. Biarkan dingin.

  • Sementara itu, beri daging sapi dengan garam dan sisihkan. Potong tiga perempat bagian dari batang serai dan letakkan bagian atas dalam wajan besi besar atau panci pemanggang berat. Kupas lapisan luar dari ujung akar dan cungkil halus ke dalam blender. Tambahkan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, santan, dan bubuk kari; pure hingga halus.

  • Atur rusuk pendek, sisi tulang ke atas, dalam wajan; tuangkan purée. Panggang sampai daging setengahnya menjadi lunak dan cair berkurang dua pertiga (akan terlihat sedikit berminyak dan pecah, dan ini persis seperti yang Anda inginkan), 3–3½ jam. Putar iga ke sisi mereka dan terus panggang, tambahkan air dengan ½ cangkir jika cairan dalam wajan terlihat dalam bahaya terbakar atau menjadi sangat gelap, sampai daging lunak dan cair adalah glasme jammy, 2–2½ jam lebih lama.

  • Aduk kelapa, ketumbar, air jeruk nipis, dan sedikit garam dalam mangkuk kecil. Iga pendek pendek dengan gremolata dan sajikan dengan nasi.

Resep oleh Chris Maroko