Daging Domba Zinfandel-Braised Short Ribs dengan Kentang Tumbuk Rosemary-Parsnip

Bahan

Tulang iga

  • 3 sendok makan mentega suhu kamar, dibagi
  • 8 daging sapi pendek 3-to-4-lama daging sapi (sekitar 4 pon)
  • Garam kosher kasar
  • 2 1/2 cangkir bawang merah cincang
  • 2 cangkir 1/2-inci kubus parsnip kupas
  • 6 siung bawang putih, dicincang
  • 2 sendok makan rosemary segar cincang
  • 1 botol 750-ml Zinfandel
  • 2 cangkir kaldu sapi rendah garam
  • 1 sendok makan tepung terigu

Kentang

  • 3 pon kentang russet, kupas, potong dadu berukuran 1 inci
  • 1 pon parsnip besar, dikupas, kupas, dipotong menjadi 3/4-inci kubus
  • 1 cangkir susu utuh
  • 6 sendok makan (3/4 batang) mentega
  • 1 sendok makan rosemary segar cincang

Persiapan Resep

Tulang iga

  • Panaskan oven sampai 325 ° F. Lelehkan 1 sendok makan mentega di dalam panci besar yang tahan oven di atas api sedang-tinggi. Taburkan iga dengan garam kasar dan merica. Tambahkan ke pot dalam satu lapisan dan tumis sampai coklat di semua sisi, sekitar 10 menit. Pindahkan iga ke mangkuk besar. Tambahkan 1 sendok makan mentega ke panci. Bawang; tumis sampai coklat, sekitar 6 menit. lobak; tumis sampai mulai berwarna, sekitar 6 menit. Campur bawang putih, lalu rosemary. Tambahkan anggur dan kaldu; didihkan, dihaluskan dengan potongan-potongan cokelat.

  • Kembalikan tulang rusuk dan jus yang sudah terakumulasi ke panci, susun dalam satu lapisan. Bawa ke mendidih; tutup dan tempatkan di oven. Braise hingga rusuk sangat empuk, sekitar 2 1/2 jam.

  • Menggunakan penjepit, memindahkan iga untuk membersihkan mangkuk. Sendok lemak dari jus pan. Rebus jus sampai baru mulai mengental, sekitar 10 menit. Campurkan 1 sdm mentega dan tepung dalam mangkuk kecil untuk menghaluskan pasta. Kocok dengan jus dalam pot; didihkan sampai cukup tebal untuk melapisi sendok, sekitar 5 menit lagi. Saus musim dengan garam dan merica kasar. Kembalikan iga ke pot; sendok saus. DO AHEAD Bisa dilakukan 2 hari ke depan. Dinginkan sampai dingin, lalu tutup dan biarkan tetap dingin. Ulangi panas yang rendah sebelum disajikan.

kentang

  • Masak kentang dan parsnip dalam panci besar berisi air asin hingga empuk, sekitar 15 menit.

  • Sementara itu, bawa susu, mentega, dan rosemary untuk didihkan dalam panci kecil.

  • Tiriskan campuran kentang dan kembali ke pot. Aduk sebentar di atas api sedang untuk menguap kelebihan air. Tambahkan campuran susu dan hancurkan dengan baik. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Pindahkan iga dan saus ke mangkuk dangkal yang besar. Sajikan iga pendek dengan kentang tumbuk.

Resep oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Antonis Achilleos