Daging Domba Panggang dengan Jeruk dan Zaitun

Daging Panggang Lamb yang lembut dan beraroma menyengat dengan Jeruk dan Zaitun ini memiliki daya tarik bintang yang sesungguhnya. Pamerkan lebih banyak lagi dengan membuat stok daging sapi sendiri (klik untuk resep)

Bahan

  • 1 4–5-lb. bahu domba tanpa tulang
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 6 siung bawang putih, diiris tipis
  • 2 jeruk mandarin atau jeruk keprok, tidak dikupas, diiris tipis menjadi bulat
  • 1 cangkir Taggiasca atau buah zaitun hitam salep lainnya, diadu, dicincang kasar
  • 2 sendok makan cincang segar gurih atau rosemary
  • 1 sendok teh serpihan paprika merah hancur
  • 1½ cangkir kaldu sapi (klik untuk resep) atau kaldu ayam rendah sodium
  • 1½ cangkir anggur merah kering
  • 1 cangkir tomat pure

Persiapan Resep

  • Memegang pisau sejajar dengan permukaan kerja, memotong domba secara memanjang, mengikuti jahitan di mana tulang diangkat dan berhenti sekitar ½ ”sebelum Anda menyelesaikannya. Buka domba seperti buku dan bumbui dengan garam dan lada. Tutup, bungkus rapat dalam plastik, dan dinginkan setidaknya 8 jam.

  • Panaskan oven hingga 400 °. Buka domba dan atur bawang putih di bagian bawah, meninggalkan batas 1 ”. Atas dengan irisan jeruk dan buah zaitun. Taburi dengan serpihan lada merah dan gurih. Tutup domba dan ikat pada interval 1 ”dengan benang dapur.

  • Taruh domba di rak kawat di dalam loyang besar. Panggang sampai kecoklatan dengan baik, 30–40 menit. Hapus domba dari oven.

  • Kurangi suhu oven menjadi 300 °. Hati-hati memindahkan domba ke panci besar yang tahan oven dan tambahkan kaldu, anggur, dan tomat purée. Tutup dan rebus domba, olesi dengan cairan rebus setiap 30 menit, sampai kuning keemasan dan garpu-empuk, 2½ – 3 jam. Bumbui dengan garam dan lada, jika diperlukan.

  • Pindahkan domba ke talenan dan biarkan istirahat setidaknya 30 menit sebelum mengiris. Sajikan dengan cairan braising.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Domba dapat dibumbui 1 hari ke depan; tetap dingin. Domba bisa direbus 2 hari ke depan; tutup dan dinginkan.

Resep oleh Taylor Boetticher, Toponia Miller

,

Foto oleh Gentl Hyers

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 430 Lemak (g) 16 Lemak Jenuh (g) 5 Kolesterol (mg) 165 Karbohidrat (g) 10 Serat Makanan (g) 2 Jumlah Gula (g) 5 Protein (g) 53 Sodium (mg) 540