Daging Domba Bakar Lambat dengan Mint Yogurt dan Salsa Verde

Tanyakan kepada tukang daging Anda untuk seluruh kaki, yang akan termasuk bagian dari sirloin.

Bahan

Mint Yogurt

  • 1 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 cangkir susu murni yogurt Yunani
  • 1 cangkir mint segar cincang
  • 1 sendok makan (atau lebih) jus lemon segar
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

Salsa Verde

  • 6 fillet ikan teri isi minyak
  • 4 siung bawang putih, dicincang
  • ¾ cangkir minyak zaitun extra-virgin
  • ¾ piala peterseli cincang segar
  • ½ cangkir mint segar cincang
  • 2 sendok makan tuangkan tiriskan
  • 1 sendok makan jus lemon segar
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

domba

  • 1 cangkir daun rosemary
  • ¾ cangkir cengkeh bawang putih yang dikupas (dari sekitar 2 kepala)
  • ¾ cangkir minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk disajikan
  • 1 5 ½ – 6 ½ pon seluruh tulang-dalam kaki domba, betis dilekatkan, diratakan
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 1 cangkir lemon cincang yang diawetkan
  • ½ cangkir mint segar cincang

Persiapan Resep

MInt Yogurt

  • Campur bawang putih, yogurt, mint, dan jus lemon dalam mangkuk sedang. Bumbui dengan garam, lada, dan lebih banyak jus lemon, jika diinginkan.

  • Lakukan Ke Depan: Yoghurt mint dapat dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Salsa Verde

  • Proses ikan teri, bawang putih, minyak, peterseli, mint, caper, dan jus lemon dalam food processor sampai jamu dicincang halus; bumbui dengan garam dan lada.

  • Lakukan Ke Depan: Salsa verde dapat dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

domba

  • Siapkan panggangan untuk panas sedang-tinggi, tidak langsung (untuk panggangan arang, bongkahan batu di satu sisi panggangan; untuk pemanggang gas, sisakan satu atau dua pembakar).

  • Blender rosemary, bawang putih, dan ¾ cangkir minyak dalam blender atau food processor hingga rosemary dan bawang putih dicincang halus. Bumbui daging domba dengan garam dan lada dan olesi dengan campuran rosemary.

  • Daging domba panggang, sisi lemak ke atas, di atas panas langsung, sering berputar dan bergerak ke sisi panggangan yang lebih dingin seperti yang diperlukan untuk mengontrol flare-up, sampai merata di seluruh coklat, 15–20 menit (domba dan marinade keduanya sangat berlemak, jadi awasi dengan ketat dan pindah dari pemanggang sebentar jika flare-up terlalu intens). Posisikan domba di atas panas dan panggangan tidak langsung sampai termometer yang dibaca seketika dimasukkan ke bagian paling tebal dari register domba 135 °, 1 ½ – 2 jam. (Kaki terdiri dari beberapa kelompok otot; ambil suhu di beberapa titik untuk pembacaan yang paling akurat.)

  • Pindahkan domba ke talenan dan diamkan 5 menit. Sambil memegang tulang, iris tipis daging domba melawan biji-bijian, lanjutkan sampai Anda mencapai tulang. Rotasikan domba dan terus iris tipis (potong hanya sebanyak yang Anda sajikan.)

  • Domba top dengan lemon dan mint; sajikan dengan yogurt mint dan salsa verde.

  • Lakukan Ke Depan: Daging domba dapat direndam 1 hari ke depan; dingin. Anak domba bisa dipanggang 2 jam ke depan; tahan pada suhu kamar. Bakar lebih tinggi hingga panaskan kembali, sekitar 4 menit, sebelum mengiris dan menyelesaikan seperti yang diarahkan di atas.

Resep oleh Chad Colby, Chi Spacca, L.A.

,

Foto oleh Marcus Nilsson

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 770 Lemak (g) 58 Lemak Jenuh (g) 14 Kolesterol (mg) 155 Karbohidrat (g) 10 Serat Makanan (g) 2 Jumlah Gula (g) 2 Protein (g) 52 Sodium (mg) 2110