Daging babi panggang yang dipanggang lambat

Untuk hasil yang paling lezat, gunakan pantat babi atau bahu dengan tulang di dalam dan lapisan atas lemak utuh. Ini dijual utuh tetapi lebih sering dibagi menjadi bagian bahu Boston butt atau piknik. Entah dipotong akan melakukan pekerjaan itu.

Bahan

  • 1 sendok teh biji adas
  • 1 sendok teh merica hitam utuh
  • 1/4 cangkir garam kosher ditambah lagi
  • 1/4 gelas gula
  • 1 7–8-lb. bahu babi tanpa tulang tanpa tulang (puntung Boston atau piknik)
  • 1/4 cangkir ditambah 1 sendok makan. cuka sari apel
  • 1/4 cangkir (dikemas) gula coklat muda
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 1 wortel besar
  • 1 apel (seperti Granny Smith atau Fuji)
  • 4 cangkir bertangkai mustard hijau
  • 1 sendok makan minyak zaitun

Persiapan Resep

  • Hancurkan biji adas dan merica dengan bagian bawah wajan yang berat, atau gunakan lesung dan alu. Pindahkan bumbu ke mangkuk kecil; tambahkan 1/4 cangkir garam dan gula. Gosokkan campuran ke seluruh bahu. Letakkan dalam loyang kaca besar, tutup, dan dinginkan selama minimal 6 jam atau sebaiknya semalam.

  • Panaskan oven sampai 325 °. Sapukan bumbu dari daging dan taruh babi di dalam panci panggang yang dalam; buang sisa-sisa bumbu dan cairan apapun di piring. Tambahkan 1 cangkir air mendidih ke dalam panci pemanggangan; tutup panci rapat dengan foil. (Buat segel yang ketat untuk mengunci uap dan jus.)

  • Pindahkan panci ke oven dan panggang hingga daging sangat empuk dan jatuh dari tulang (termometer instan yang dimasukkan ke pusat tanpa menyentuh tulang akan membaca 195 °), sekitar 5 1/2 jam.

  • Hapus panci dari oven; buang foil. Tingkatkan panas hingga 500 °. Aduk 1/4 cangkir cuka dan gula merah ke dalam jus dalam panci. Kembalikan ke oven dan panggang, perhatikan dengan seksama untuk mencegah pembakaran, sampai daging babi berwarna coklat dan cairan mulai berkurang, sekitar 12 menit.

  • Pindahkan babi ke loyang yang sudah dilapisi; menyisihkan. Tuangkan cairan dalam panci ke dalam panci kecil. Didihkan cairan hingga mendidih dan masak, sesekali menyendok lemak dari permukaan, sampai bentuk glasir yang tebal dan halus, sekitar 10 menit (akan ada sekitar 1 1/2 cangkir glasir dan hingga 1 cangkir lemak; buang lemak). Musim glasir dengan garam dan lada; menyisihkan.

  • Menggunakan pengupas, kupas wortel menjadi pita tipis. Inti, seperempat, dan irisan tipis apel. Campurkan wortel, apel, sayuran, minyak, dan sisa 1 sendok makan. cuka dalam mangkuk besar. Bumbui dengan garam dan lada. Atur di atas piring. Atas dengan daging babi; tuang glasir untuk daging babi. Sajikan dengan jepitan.

Resep oleh Marc Vetri

,

Foto oleh Christina Holmes

Kandungan Nutrisi

9 porsi, 1 berisi:
Kalori (kkal) 620
Lemak (g) 29
Lemak Jenuh (g) 10
Kolesterol (mg) 255
Karbohidrat (g) 14
Serat Makanan (g) 1
Total Gula (g) 12
Protein (g) 74
Sodium (mg) 1580