Daging babi panggang yang dibakar bir

Bahan

  • 2 gelas air
  • 2 gelas bir lager gelap
  • 1/4 cangkir garam kasar
  • 3 sendok makan (dikemas) gula cokelat tua
  • 3 sendok makan molase ringan-rasa (cahaya)
  • 1 cangkir es batu
  • 6 – untuk 1 1/4-inch-tebal tulang-memotong tulang-dalam daging babi
  • 7 siung bawang putih besar, cincang
  • 3 sendok teh merica hitam yang digiling kasar
  • 2 sendok teh garam
  • 2 sendok teh daun sage kering

Persiapan Resep

  • Campurkan 2 cangkir air, bir, 1/4 cangkir garam kasar, gula, dan molase dalam mangkuk besar. Aduk sampai garam dan gula larut. Aduk es. Tempatkan potongan daging babi dalam kantung plastik besar yang dapat ditutup kembali. Tuangkan bir ke atas daging babi; tas segel. Dinginkan 4 jam, putar tas sesekali.

  • Siapkan barbekyu (api sedang-tinggi). Hapus daging babi dari bir air asin; tepuk kering. Campurkan bawang putih, merica, 2 sendok teh garam, dan bijak dalam mangkuk kecil. Gosokkan campuran bawang putih di kedua sisi daging babi. Panggang potongan daging babi sampai termometer yang telah dibaca seketika dimasukkan ke dalam pusat daging, masukkan 145 ° F hingga 150 ° F, sekitar 10 menit per sisi, sesekali memindahkan daging ke bagian rak yang lebih dingin jika dibakar. Mentransfer daging ke piring; tutup dengan foil, dan diamkan 5 menit. Melayani.

Resep oleh Bruce Aidells

,

Foto oleh Mark Thomas