Daging babi panggang India dengan Rosemary dan Bawang

Untuk liburan, Meherwan Irani, chef di Chai Pani

Bahan

  • 1 sendok makan merica hitam
  • 1 sendok makan biji adas
  • 1 sendok teh biji jinten
  • 1 sendok makan serpihan paprika merah hancur
  • 1 sendok makan paprika
  • 3 sendok makan Diamond Crystal atau 1 sendok makan ditambah 2¼ sendok teh garam kosher Morton, ditambah lagi
  • 2 rak 8-tulang babi (masing-masing sekitar 4 pon), tulang chine dilepas, lemak dipangkas ¼ inci tebal, tulang iga dipermainkan
  • ½ cangkir daun rosemary cincang kasar
  • ½ cangkir ditambah 3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
  • 1½ pound bawang merah dicampur sedang, putih, dan / atau kuning, dikupas, dipotong-potong melalui ujung akar
  • 4 daun salam

Peralatan khusus

  • Sebuah pabrik rempah-rempah atau lesung dan alu

Persiapan Resep

  • Merica merica, biji adas, dan biji jinten dalam wajan kecil kering di atas api sedang, sering-sering dibuang, hingga harum, sekitar 2 menit. Biarkan dingin, lalu giling kasar di pabrik rempah-rempah atau dengan mortir dan alu bersama dengan serpih paprika merah dan paprika. Pindahkan ke mangkuk kecil dan aduk sebanyak 3 sendok makan. Diamond Crystal atau 1 Tbsp. ditambah 2¼ tsp. Garam kosher halal.

  • Tempatkan rak daging babi di atas loyang dan tepuk tepuk kering. Ikat rak dengan benang dapur, jarak 1 “terpisah (pastikan untuk mengikat daging dengan pas; Anda ingin bentuknya seragam sehingga akan matang secara merata). Gosokkan seluruhnya dengan campuran rempah-rempah dan dinginkan, buka tutup, setidaknya 6 jam atau hingga 12 jam (untuk rasa terbaik, lebih lama lebih baik).

  • Biarkan babi duduk pada suhu kamar sekitar 2 jam sebelum memanggang.

  • Campurkan minyak rosemary dan ½ cangkir dalam mangkuk kecil; biarkan meresap saat daging datang ke suhu kamar.

  • Tempatkan rak di tengah oven dan panaskan hingga 500 °. Aduk bawang dan daun salam dengan sisa 3 sendok makan. minyak dalam panci pemanggangan besar (mereka harus menutup bagian bawah panci); bumbui dengan garam. Gosokkan daging babi dengan minyak rosemary dan tempatkan di atas bawang. Panggang sampai bagian atas daging babi berwarna cokelat keemasan, 10–15 menit. Kurangi suhu oven hingga 325 ° dan lanjutkan memanggang daging babi dan bawang sampai termometer yang dibaca seketika dimasukkan ke pusat daging, masukkan 135 °, 60–75 menit. Pindahkan daging babi panggang ke talenan dan tenda dengan foil. Biarkan istirahat 20-30 menit. Biarkan oven menyala.

  • Sesaat sebelum disajikan, berikan bawang aduk dan panaskan dalam oven hanya untuk menghangatkan. Iris daging babi panggang di antara tulang rusuk untuk membuat daging individu; mengatur piring dengan bawang.

Resep oleh Meherwan Irani, Chai Pani, Asheville, NC