Daging babi panggang dan Persik dengan Kacang Pole

Dalam resep daging babi panggang ini, Anda tidak akan merokok dapur Anda seperti biasa. Dan segelas rosé yang kita lihat di foto? Menarik. Sangat menarik.

Bahan

  • 1/2 cangkir minyak zaitun ditambah lagi untuk gerimis
  • 1/2 cangkir minyak sayur
  • 3 sendok makan marjoram segar cincang, dibagi
  • 2 sendok makan Dijon mustard
  • 2 sendok makan bawang putih cincang
  • 1/4 cangkir cuka anggur putih
  • Lada hitam yang baru retak
  • 4 1 1/2 inci tebal tulang-dalam daging babi (sekitar 1 pon setiap)
  • 4 sendok teh garam kosher ditambah lagi
  • 8 cangkir (1 1/4 pon) kacang polong (seperti Romano, haricots verts, lilin kuning, atau kacang hijau), dipangkas
  • 1/2 cangkir bawang merah iris tipis
  • 3–4 buah persik setengah matang, dibelah dua, diadu

Persiapan Resep

  • Campurkan 1/2 cangkir minyak zaitun dan minyak sayur dalam gelas ukur. Campurkan 2 sdm. marjoram, Dijon mustard, bawang putih, dan cuka dalam mangkuk sedang. Perlahan aduk campuran minyak ke dalam campuran ramuan hingga lembut. Bumbui dengan merica. Pindahkan sekitar 1/4 cangkir saus ke mangkuk kecil; tutup dan dinginkan.

  • Daging babi musim dengan 4 sdt. garam. Pindahkan ke kantong plastik yang bisa ditutup kembali; tuangkan sisa saus di atasnya, sebarkan secara merata untuk didistribusikan. Tas segel; dinginkan setidaknya selama 4 jam dan hingga 24 jam. Masak kacang dalam panci besar berisi air asin mendidih, aduk sesekali, hingga lunak, 3-5 menit. Menguras; transfer ke semangkuk besar air es untuk didinginkan. Tiriskan biji; tepuk kering. Pindahkan biji, sisa 1 sendok makan. marjoram, dan bawang merah ke mangkuk sedang; aduk dengan saus yang cukup dipesan untuk melapisi dan bumbui dengan garam dan lada.

  • Bangun api sedang di panggangan arang, atau panaskan pemanggang gas hingga sedang-tinggi. Keluarkan daging babi dari tas, kikis sisa saus. Grill chops, kadang-kadang berputar di semua sisi, sampai coklat dan matang, sekitar 20 menit total. (Pastikan untuk memasak potongan daging tebal di bagian pinggirnya juga, dan mencairkan potongan tipis lemak putih; mereka akan memasak lebih merata.)

  • Tempatkan buah persik dalam mangkuk sedang; Gerimis dengan sedikit minyak zaitun dan taburi dengan garam. Melemparkan untuk melapisi. Panggang peach, potong sisi ke bawah, sampai mereka mulai melunak dan arang, 4-6 menit. Pindahkan babi dan buah persik ke talenan; biarkan daging babi beristirahat selama 10 menit.

  • Iris buah persik. Ukir tulang dari daging babi dan iris tipis daging. Sajikan daging babi dan persik dengan salad kacang.

Resep oleh Jeff Cerciello

,

Foto oleh Peden + Munk

Kandungan Nutrisi

7 porsi, 1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 680 Lemak (g) 35 Lemak Jenuh (g) 9 Kolesterol (mg) 155 Karbohidrat (g) 30 Serat Makanan (g) 6 Total Gula (g) 16 Protein (g) 51 Sodium (mg) 590

Video terkait

Biarkan Piring Samping Anda Bersinar