Daging babi panggang ala Spanyol dengan saus Romesco Pan-Roasted

Bahan

  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 2 siung bawang putih besar, cincang
  • 1 sendok makan garam kosher kasar
  • 1 sendok makan marjoram segar cincang
  • 1 sendok makan paprika asap
  • 2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • 1 8 sampai 10 tulang tulang babi iga babi panggang (sekitar 6 pon), tulang chine dihilangkan
  • 4 paprika merah besar (dari 15 sampai 16 ons botol), dikeringkan
  • 6 siung bawang putih, diiris
  • 1 tomat prem matang, dicincang kasar
  • 1/4 cangkir minyak zaitun
  • 1/2 cangkir almond Marcona atau almond panggang asin (sekitar 1 1/2 ons)
  • 1/4 cangkir remah roti segar
  • 1 cangkir kering Sherry

Persiapan Resep

  • Campurkan 6 bahan pertama dalam mangkuk kecil; mix to paste. Sebarkan pasta ke seluruh daging babi. Tempatkan dalam panci panggang, sisi tulang ke bawah. Diamkan pada suhu kamar 1 jam (atau tutup dan dinginkan hingga 1 hari, lalu diamkan pada suhu kamar 1 jam sebelum melanjutkan).

  • Panaskan oven sampai 425 ° F. Tempatkan paprika merah di piring pie. Taburkan bawang putih dan potongan tomat; Gerimis dengan minyak dan sisihkan.

  • Daging babi panggang 15 menit. Kurangi suhu oven hingga 325 ° F. Taruh hidangan dengan campuran cabai merah di dalam oven bersama daging babi. Panggang 30 menit, lalu bersihkan cabai dari oven dan dinginkan.

  • Lanjutkan memanggang daging babi sampai termometer yang dibaca seketika dimasukkan ke dalam daftar paling tebal 140 ° F hingga 145 ° F, sekitar 1 jam 15 menit lebih lama (sekitar 2 jam total). Pindahkan babi ke piring. Tenda dengan foil; Biarkan istirahat 20 hingga 30 menit. Cadangan memanggang panci.

  • Potong almond dengan remah roti dalam prosesor mini. Tambahkan campuran lada panggang dan aduk hingga halus. Sendratkan semua lemak dari tetesan di panci panggang. Tambahkan Sherry ke panci. Tempatkan lebih dari 2 pembakar dan rebus sampai jus pan direduksi menjadi 1/4 cangkir, aduk hingga berwarna cokelat, sekitar 7 menit. Gosok jus pan ke dalam basis saus dalam prosesor mini. Blender hingga halus. Saus bumbu secukupnya dengan garam dan lada.

  • Potong daging panggang di antara tulang menjadi daging individu. Sajikan dengan saus.

Resep oleh Bruce Aidells

,

Foto oleh Hans Gissinger