Daging babi gemuk yang dimasak dengan saus jeruk

Daripada merendam daging ini sebelumnya, yang, mari kita hadapi, tidak bekerja pada malam hari, kami datang dengan saus sitrus-mustard-cilantro yang memanggang daging dalam bentuk punchy setelah dimasak. Sedikit gula membantu potongan-potongan daging ini memiliki banyak warna, dan memanggang keras di satu sisi saja untuk memastikan mereka tidak terlalu matang. Lihat instruksi langkah demi langkah di sini.

Bahan

  • 4 ½ inci tebal tulang-dalam daging babi (sekitar 2 pon), ditepuk kering dengan handuk kertas
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 1 sendok teh gula, dibagi
  • 2 sendok makan ditambah ¼ cangkir minyak zaitun
  • 1 lemon, parut halus parut (sekitar 1 sendok teh), ditambah 2 sendok makan jus segar
  • 1 siung bawang putih, diparut halus
  • 1 sendok makan Dijon mustard
  • 1 sendok teh oregano kering
  • ¼ sendok teh jinten tanah
  • ½ tandan daun ketumbar dengan batang lunak, dipotong

Persiapan Resep

  • Bumbui potongan daging babi dengan murah hati di satu sisi dengan garam dan lada. Balik dan bumbui sisi lainnya dengan murah hati, lalu taburi merata dengan ½ sdt. Gula.

  • Panas 2 sdm. minyak dalam wajan besar di atas sedang. Hati-hati tambahkan daun-daun manis dan masak, goyangkan wajan dengan perlahan-lahan, tetapi jangan ganggu daging babi, sampai bagian bawahnya dikaramelkan dan dagingnya sudah kecoklatan seluruhnya, sekitar 5 menit. Balikkan daging dan kecilkan api ke rendah. Masak sampai sisi kedua buram, sekitar 1 menit. Angkat wajan dari panas dan biarkan daging beristirahat 10 menit dalam wajan (masakan akan terbawa dan menyelesaikan daging saat mereka beristirahat).

  • Sementara itu, aduk kulit lemon dan jus, bawang putih, mustar, oregano, jinten, dan sisa ½ sdt. gula dalam mangkuk sedang. Perlahan aduk sisa ¼ cangkir minyak hingga emulsi. Lipat daun ketumbar dan bumbui dengan garam dan banyak lada.

  • Sendok setengah dari saus ke piring. Pindahkan daging ke piring, lalu aduk jus yang telah terakumulasi dalam wajan ke dalam sisa saus. Sendok di atas daging babi. Gunting daging babi melalui saus saat Anda makan.

Resep oleh Claire Saffitz