Daging babi dengan Seledri dan Salad Almond

Babi kaya mentega kaya ini diimbangi dengan salad seledri yang cerah dan renyah yang merupakan riff pada resep

Bahan

  • ¼ cangkir cranberry tanpa pemanis kering
  • 3 sendok makan cuka beras tak berbasi
  • 2 ½ inci tulang tebal dalam daging babi iga (masing-masing 1 pon), ditepuk kering
  • Garam halal
  • 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
  • 3 tangkai thyme
  • 3 siung bawang putih, dihancurkan
  • 3 sendok makan mentega tawar, potong-potong
  • 1 bawang merah kecil, dicincang halus
  • 6 batang seledri besar atau 8 sedang, diiris tipis diagonal
  • ½ cangkir daun peterseli dengan batang lunak
  • ¼ cangkir almond cincang asin dan kering
  • 1 ons Parmesan, dicukur

Persiapan Resep

  • Gabungkan cranberry dan cuka dalam mangkuk kecil dan sisihkan.

  • Bumbui daging babi dengan garam, lalu gosok dengan 1 sendok makan. total minyak. Panaskan wajan kering, sebaiknya besi tuang, lebih dari sedang. Masak potongan daging babi, pindahkan satu atau dua kali ke bagian wajan yang lebih panas, sampai sisi pertama berwarna cokelat pekat, 6-9 menit. Balikkan potongan daging babi dan masak hingga sisi kedua menjadi cokelat, sekitar 5 menit. Bekerja satu per satu, atur bagian berlemak dengan penjepit untuk melelehkan dan tutup lemak coklat, masing-masing sekitar 1 menit. Pada titik ini, sebuah termometer yang dibaca seketika dimasukkan ke tengah setiap chop harus terdaftar 135 °.

  • Tambahkan thyme, bawang putih, dan mentega ke dalam wajan dan aduk untuk mencairkan mentega. Tilt wajan ke arah Anda sehingga mentega kolam di panci dan sendok berbusa mentega di atas terus menerus sampai mentega yang kecoklatan, sekitar 1 menit. Pindahkan daging babi, thyme, dan bawang putih ke talenan dan biarkan daging beristirahat saat Anda menyusun salad.

  • Campurkan bawang merah dan beberapa garam dalam mangkuk besar. Tuangkan cuka dari cranberry yang sudah dipesan ke dalam mangkuk. Mengaduk terus-menerus, secara bertahap menambahkan sisa 3 sendok makan. minyak. Tambahkan cranberry, seledri, peterseli, almond, Parmesan, dan beberapa garam; aduk untuk digabungkan.

  • Potong tulang untuk mengambil daging dari daging babi; iris daging ½ “tebal. Pindahkan daging dan tulang ke piring bersama dengan bawang putih dan thyme, lalu teteskan semua jus yang tertumpuk di atas talenan di atasnya. Sajikan dengan salad.

Resep oleh Adam Rapoport