Curry Beef Stew

Semua kari Thai dimulai dengan beberapa bahan aromatik (chiles, lengkuas, serai, kunyit, dll.) Ditumbuk menjadi pasta dengan lesung dan alu granit. Pasta kemudian diaduk menjadi sup atau rebusan (sering dengan santan), atau digunakan sebagai dasar hidangan tumis. Gunakan mini-processor untuk membuat pasta kari jika Anda mau, meskipun rebusan yang dibakar ini akan mengambil rasa yang lebih dalam jika Anda dapat menggunakan mortar dan alu granit.

Bahan

pasta kari

  • 6 puya kering atau 3 cabai jambu kering, bertangkai, diunggulkan
  • 1/2 sendok teh garam kosher
  • 1 tangkai serai, bagian bawah 4 ‘saja, lapisan luar yang keras dilepas, dipotong menjadi 1’ keping
  • 2 sendok makan irisan kuping segar yang dikupas
  • 2 sendok makan irisan kunyit segar yang dikupas
  • 1/2 cangkir bawang merah cincang
  • 1/4 cangkir siung bawang putih yang dibelah dua
  • 1 sendok makan pasta udang Thailand

rebus

  • 2 pon potongan daging sapi dipotong, dipotong menjadi 1 1 / 2’– 2 ‘kubus
  • 3 sendok makan kecap, sebaiknya kecap Thailand (seperti Healthy Boy)
  • 2 sendok makan cabai Thailand kering
  • 9 cangkir kaldu daging sapi, sebaiknya rendah garam
  • 1 cangkir bawang merah dibelah dua
  • 3 wortel sedang, dikupas, dibagi dua memanjang, dipotong melintang menjadi 1/4 bulan setengah tebal (sekitar 1 cangkir)
  • 6 daun jeruk purut segar atau beku
  • Cincang ketumbar segar
  • Irisan Thailand yang diiris tipis

Persiapan Resep

Pasta kari

  • Dalam mortir, pon cabai dan garam dengan alu sampai hancur, sekitar 5 menit. Tambahkan bahan satu per satu secara berurutan, penuhi bubuk masing-masing sebelum menambahkan berikutnya, sekitar 15 menit total. LAKUKAN KE DEPAN: Dapat dilakukan 1 minggu ke depan; tutup dan dinginkan.

rebus

  • Campurkan pasta kari, daging sapi, kecap, dan cabai kering tanah dalam panci; aduk hingga rata dengan daging sapi. Masak, aduk sesekali, di atas api sedang selama 5 menit. Tambahkan kaldu dan didihkan. Tutup, kurangi panas ke sedang-rendah, dan didihkan, aduk sesekali, sampai daging empuk lembut tetapi tidak berantakan, 2–2 1/2 jam

  • Masukkan bawang merah, wortel, dan daun jeruk. Didihkan sampai sayuran lunak, sekitar 10 menit. Jika kaldu terlalu asin, tambahkan air beberapa sendok makan sekaligus.

  • Hiasi dengan cilantro dan basil.

Resep oleh Andy Ricker

,

Foto oleh Peden + Munk

Kandungan Nutrisi

4 porsi, 1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 452,6% Kalori dari Lemak 27,4 Lemak (g) 13,8 Lemak Jenuh (g) 4.4 Kolesterol (mg) 145,8 Karbohidrat (g) 24.1 Serat Makanan (g) 4.3 Jumlah Gula (g) 4.3 Karbohidrat Bersih (g) 19,8 Protein (g) 56,4 Sodium (mg) 2720,6