Curried Red Lentil, Kohlrabi, dan Couscous Salad

Kohlrabi, sayuran bulat dengan batang tipis menempel, adalah anggota keluarga kubis. Baik varietas hijau dan ungu tersedia. Rasanya adalah campuran lobak, akar seledri, dan lobak; itu berjalan cukup baik dengan lentil merah dan couscous.

Bahan

  • 1/2 cangkir cuka anggur putih
  • 1 1/2 sendok makan bubuk kari manis
  • 2 siung bawang putih, ditekan
  • 2/3 cangkir minyak zaitun extra-virgin
  • 1 paket lentil merah 16-ons (sekitar 2 1/4 cangkir)
  • 3 kohlrabi besar (sekitar 1 1/4 sampai 1 1/2 pon); daun bertangkai, diiris tipis; bohlam dikupas, potong dadu 1/3-inci (sekitar 3 cangkir)
  • 1 cangkir couscous polos (sekitar 6 ons)
  • 1 cangkir bawang hijau cincang
  • 1 paket 5-6 ons bayam bayi
  • 1/2 cangkir mint segar cincang

Persiapan Resep

  • Kocok cuka anggur putih, bubuk kari, dan tekan bawang putih dalam mangkuk sedang untuk berbaur. Secara bertahap mengocok minyak zaitun. Bumbui saus secukupnya dengan garam dan lada yang baru digiling.

  • Masak lentil dan daun kohlrabi dalam panci besar berisi air asin yang mendidih hingga lentil hampir tidak empuk tetapi tidak terlalu lunak, sekitar 6 menit. Menguras; bilas di bawah air dingin hingga dingin. Tiriskan lagi.

  • Bawa 1 1/4 gelas air mendidih dalam panci yang sama; keluarkan dari panas. Tambahkan 3 sendok makan saus, taburi dengan garam, lalu aduk dalam couscous. Tutup panci dan diamkan 5 menit. Transfer couscous ke mangkuk sedang. Fluff couscous dengan garpu untuk memisahkan biji-bijian dan sedikit dingin. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Sementara itu, pindahkan lentil ke mangkok besar. Tambahkan ½ gelas saus, bohlam kohlrabi potong dadu, dan bawang hijau cincang; melemparkan untuk melapisi. Bumbui campuran secukupnya dengan garam dan lada.

  • Atur daun bayam bayi di atas piring besar. Siram bayam dengan 2 hingga 3 sendok makan sisa saus. Taburkan daun bayam dengan garam dan lada. Campuran miju-miju di tengah piring di atas daun bayam. Aduk mint ke dalam couscous. Sendok couscous di sekitar lentil dan sajikan dengan sisa saus.

Resep oleh The Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto oleh Patricia Heal

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung berikut: Kalori (kkal) 486,2% Kalori dari Lemak 37,5 Lemak (g) 20,2 Lemak Jenuh (g) 2,7 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 57,7 Serat makanan (g) 13,2 Jumlah Gula (g) 3.1 Bersih Karbohidrat (g) 44,5 Protein (g) 20,0 Sodium (mg) 52,7