Cumi goreng dengan Rouille, Cherry Peppers, dan Lemon

Rouille identik dengan bouillabaisse, sup seafood Provençal. Saus merah-karat secara tradisional disiapkan dengan memadukan cabai, bawang putih, minyak zaitun, dan remah roti. Versi mudah, mayones ini lezat dengan ikan goreng dan seafood.

Bahan

Rouille Cepat

  • 1 cangkir mayones
  • 1 sendok makan jus lemon segar
  • 2 sendok teh paprika Hungaria manis
  • 1 sendok teh cabe rawit
  • 1 siung bawang putih besar, cincang

Cumi

  • 1/4 cangkir minyak zaitun
  • 1 sendok makan lada merah yang dihaluskan
  • 1/2 cangkir cherry peppers yang sudah dicincang
  • 1 sendok teh jus lemon segar
  • Minyak sayur (untuk menggoreng)
  • 1 cangkir tepung jagung kuning
  • 1 cangkir tepung terigu
  • 2 sendok teh garam
  • 1 sendok teh lada hitam
  • 2 pon cumi segar beku atau dicairkan kecil, tubuh dibersihkan dan dipotong menjadi cincin lebar 1/2-inch, tentakel disediakan
  • 2 lemon, masing-masing dipotong menjadi 6 irisan

Persiapan Resep

QUICK ROUILLE

  • Aduk semua bahan dalam mangkuk kecil untuk berbaur. Bumbui dengan garam dan lada. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

CALAMARI

  • Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan cabai merah hancur; aduk 30 detik. Tambahkan cherry peppers (campuran bisa memerciki); aduk 30 detik. Hapus dari panas. Aduk 1 sendok teh jus lemon. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Tambahkan minyak nabati secukupnya ke dalam wajan besar lainnya untuk membuat panci berukuran 1 inci ke atas. Panaskan minyak hingga 375 ° F.

  • Kocok tepung jagung, tepung, garam, dan merica dalam mangkuk sedang untuk berbaur. Aduk cumi cincin dan tentakel dalam campuran tepung, mengibaskan kelebihan. Bekerja dalam batch, goreng cumi dalam minyak sampai coklat dan renyah, sekitar 3 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan cumi ke tisu kertas untuk ditiriskan. Taburi dengan garam. Transfer ke mangkuk besar.

  • Hancurkan campuran ceri lada. Gerimis cumi; melemparkan untuk melapisi. Sajikan dengan rouille dan irisan lemon.

Resep oleh Glory An American Bistro di Chicago IL