Crochet Lentil dengan selada air dan Kefir

Salah satu dari sekian banyak hal keren tentang lentil yang bertumbuh (super-bergizi): Mereka tidak perlu dimasak terlebih dahulu.

Bahan

Kefir Sauce

  • 1 cangkir kefir (susu berbudaya)
  • 1½ sendok teh madu
  • 1 sendok teh garam kosher

Saus selada air

  • 1 sendok teh biji jintan
  • 1 sendok teh biji ketumbar
  • 2 cangkir (sedikit berisi) daun selada air yang dipangkas
  • ½ cangkir kaldu sayuran rendah sodium
  • ½ sendok teh garam kosher

Croquettes dan Assembly

  • 1 sendok teh biji jintan
  • 4 daun bawang, bagian putih dan hijau pucat saja
  • 1 serrano Chili, diunggulkan, dipotong
  • 3 siung bawang putih, dipotong
  • 4 ons roti pumpernickel, robek menjadi potongan kecil
  • 2 ons ricotta
  • 1 cangkir lentil tumbuh
  • ¼ cangkir kaldu sayuran rendah sodium
  • 1 sendok makan bubuk bawang
  • 1 sendok teh paprika
  • 1½ sendok teh garam halal, ditambah lagi
  • Minyak sayur (untuk menggoreng; sekitar 3 cangkir)
  • Delima molasses dan daun selada air (untuk disajikan)

Peralatan khusus

  • Pabrik rempah-rempah atau lesung dan alu

Persiapan Resep

Saus Kefir

  • Aduk kefir, madu, dan garam dalam mangkuk kecil; tutup dan dinginkan.

Saus selada air

  • Memasukkan biji ke dalam wajan kecil yang kering di atas sedang-tinggi, aduk sesekali, sampai biji wangi dan ketumbar mulai meletus, sekitar 3 menit. Biarkan dingin; menggiling halus di pabrik rempah-rempah.

  • Campuran bumbu puri, selada air, kaldu, dan garam dalam blender hingga halus. Tutup dan dinginkan hingga siap digunakan.

Croquettes dan Assembly

  • Bersulang jok dalam wajan besar kering di atas sedang-tinggi, melemparkan, sampai harum, sekitar 30 detik. Biarkan dingin; menggiling halus di pabrik rempah-rempah.

  • Masak daun bawang dalam wajan yang sama, sesekali diputar, sampai hangus, 5 menit. Biarkan dingin, lalu cincang kasar. Wajan cadangan.

  • Proses jintan, daun bawang, cile, bawang putih, roti, ricotta, lentil, kaldu, bubuk bawang, paprika, dan 1 ½ sdt. garam dalam food processor menjadi pasta (beberapa potongan lentil yang lebih besar masih harus terlihat). Bentuk menjadi 12 bola.

  • Tuang minyak ke dalam kuali besar yang berat hingga kedalaman ½ “dan panaskan dengan api sedang sampai gelembung minyak segera ketika sekumpulan campuran miju-miju ditambahkan. Bekerja dalam batch jika diperlukan, masak kroket sampai cokelat keemasan dalam dan renyah, sekitar 2 menit. per sisi, tiriskan di atas tisu, bumbui dengan garam.

  • Aduk kedua saus dalam mangkuk; atas dengan kroket. Siram dengan molase delima dan selesaikan dengan selada air.

  • Lakukan Ke Depan: Croquettes dapat dibentuk 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Bawa ke suhu kamar sebelum digoreng.

Resep oleh Nick Balla, Bar Tartine, San Francisco

,

Foto oleh Alex Lau

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 380 Lemak (g) 27 Lemak Jenuh (g) 6 Kolesterol (mg) 15 Karbohidrat (g) 29 Serat Makanan (g) 5 Total Gula (g) 6 Protein (g) 9 Sodium (mg) 1690