Crispy Smashed Potatoes dengan Walnut Dressing

Sebuah bumbu yang terbuat dari walnut, teri, bawang putih, dan serpihan paprika merah adalah bom umami yang paling utama, yang kemudian disendokkan di atas kentang yang sudah renyah dan hancur..

Bahan

  • 2 lb. kentang lilin kecil baru atau lainnya
  • 1 cangkir Diamond Crystal atau ½ cangkir garam kosher Morton, ditambah lagi
  • ⅔ cangkir minyak zaitun extra-virgin, dibagi
  • Lada hitam yang baru digiling
  • ½ cangkir walnut, cincang kasar
  • 2 fillet ikan teri berisi minyak, dikeringkan
  • 1 siung bawang putih
  • 3 Tbsp. kismis emas
  • 4 sdt. Aleppo-style atau serpihan lada merah ringan lainnya
  • ¾ cangkir krim asam
  • ½ cangkir bumbu lunak, seperti peterseli, dill, cilantro, dan / atau basil
  • Lemon wedges (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Tempatkan rak di tengah oven; panaskan hingga 450 °. Tempatkan kentang dalam panci besar dan tutup dengan air. Tambahkan 1 cangkir garam dan didihkan. Segera kurangi panas ke sedang-rendah, didihkan, masak hingga kentang matang dan ditusuk dengan mudah dengan garpu, sekitar 15 menit (waktu akan bervariasi tergantung pada ukuran kentang Anda; hati-hati jangan terlalu lama karena akan berantakan ketika dihancurkan). Tiriskan dan pindahkan kentang ke loyang berbingkai. Biarkan sedikit dingin.

  • Tempatkan loyang berbingkai lainnya di atas, lalu tekan dengan kuat untuk menghancurkan kentang (secara bergantian, gunakan bagian bawah cangkir atau gelas ukur untuk menghancurkan masing-masing satu per satu). Taburkan ⅓ cangkir minyak di atas kentang, lalu aduk agar melapisi; musim ringan dengan garam dan lada hitam. Kentang panggang sampai coklat renyah dan keemasan, 35–40 menit.

  • Sementara itu, masak kenari, teri, dan sisa ⅓ cangkir minyak dalam panci kecil di atas api sedang-rendah, aduk sesekali, sampai teri terurai dan kenari berwarna cokelat keemasan, 6-8 menit. Pindahkan ke mangkuk kecil, parut bawang putih halus, dan aduk rata. Campur kismis dan lada ala Aleppo; bumbui dengan garam.

  • Oleskan krim asam di atas piring besar. Atas dengan kentang dan saus kenari sendok. Sebarkan ramuan herbal dan sajikan dengan potongan lemon bersama.

Resep oleh Molly Baz