Couscous yang dibumbui dan dikukus dengan Brown Butter

Uap, bulu halus; uap, bulu halus. Resep couscous ini memakan waktu tetapi sangat berharga.

Bahan

  • 3 gelas couscous sedang (tidak instan)
  • 2 cangkir kaldu ayam atau sayuran
  • 1 batang kayu manis 3 inci
  • 2 siung bawang putih, dilumatkan
  • 2 buah polong anis
  • ½ sendok teh biji ketumbar
  • ½ sendok teh biji cumin
  • 2 sendok teh garam kosher, ditambah lagi
  • 6 sendok makan mentega tawar
  • Lada ala Aleppo (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Oleskan couscous pada loyang berbingkai. Bawa kaldu, batang kayu manis, bawang putih, biji adas bintang, biji ketumbar, biji jinten, dan 2 sdt. garam hingga mendidih dalam panci kecil di atas api sedang, aduk sesekali, sampai garam larut, sekitar 4 menit. Biarkan dingin. Saring stock lebih dari couscous; buang padatan. Diamkan, aduk sesekali, sampai cairan terserap dan butir mulai membengkak, 10–15 menit. Pegang dan gosokkan couscous dengan tangan Anda sampai tidak ada rumpun yang tersisa.

  • Tuang air ke dalam panci besar untuk mencapai 1 “ke atas. Bawa ke simmer lembut. Pindahkan kuskus ke keranjang pengukus atau saringan dan masukkan ke dalam pot, pastikan couscous tidak menyentuh air. Sisi dari keranjang pengukus harus berada di dalam panci. kontak langsung dengan panci, ini memaksa uap melalui couscous bukan di sekitar sisi. (Jika ada celah antara kapal dan panci, mengisinya dengan foil kusut.) Uap, ditemukan, perlahan-lahan melempar sesekali, sampai uap lolos melalui couscous, 15-20 menit.

  • Oleskan couscous di atas loyang yang bersih, buang bijih apa pun yang mungkin menempel ke keranjang steamer. Taburkan ¼ cangkir air dingin di atas couscous untuk melembabkan. Biarkan dingin sedikit, lalu gosokkan couscous untuk memecah gumpalan.

  • Tuangkan air segar ke dalam panci untuk datang 1 “ke atas dan kukus lagi, aduk sesekali, sampai lunak dan hampir tiga kali lipat, 15–20 menit..

  • Sementara itu, lelehkan mentega dalam panci kecil di atas sedang, aduk sering, dan masak sampai berbusa, lalu cokelat, 4-6 menit.

  • Pindahkan couscous kembali ke loyang dan aduk dengan sendok berlubang untuk mengangkat rumpun yang tersisa. Gerimis dengan mentega coklat dan aduk untuk melapisi. Cicipi couscous dan bumbui dengan lebih banyak garam jika dibutuhkan. Atas dengan lada sebelum disajikan.

  • Lakukan Ke Depan: Couscous dapat dikukus 4 jam ke depan. Simpan di atas loyang pada suhu kamar. Kukus kedua kalinya sebelum disajikan.

Resep oleh Andy Baraghani

,

Foto oleh Bobbi Lin

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 330 Lemak (g) 9 Lemak Jenuh (g) 5 Kolesterol (mg) 25 Karbohidrat (g) 51 Serat Makanan (g) 0 Total Gula (g) 0 Protein (g) 9 Sodium (mg) 430

Video terkait

Yang Terbaik, Cous Cous Paling rumit (Itu Layak Usaha)