Cornmeal Bao dengan Turki dan Black Pepper Sauce

Roti kukus yang empuk ini sangat lezat dengan cara yang sama seperti gulungan Parker House, dengan rasa manis dari tepung jagung.

Bahan

Cornmeal Bao

  • 2 sendok makan gula
  • 1 ¼-ounce amplop ragi kering aktif (sekitar 2¼ sendok teh)
  • 2 cangkir tepung serbaguna
  • 1 cangkir Jiffy corn muffin mix
  • 1 sendok makan garam kosher
  • 1 sendok teh bubuk kue
  • 2 sendok makan minyak sayur, ditambah lagi

Saus dan Majelis

  • ¼ cangkir gula
  • 3 sendok makan kecap
  • 1 cabai Thailand hijau atau merah, diiris tipis
  • 1 potong ½ inci jahe, kupas, iris tipis
  • 1 siung bawang putih, diiris tipis
  • 2 sendok makan kecap gelap atau biasa
  • 2 sendok makan jamur atau kecap biasa
  • 2 sendok teh cuka beras tak berbasi
  • 1 sendok teh lada hitam bubuk
  • Pastrami-Style Grilled Turkey Payudara, mayonais, acar roti dan mentega, wortel parut, dan daun ketumbar dengan batang lembut (untuk disajikan)

Persiapan Resep

Cornmeal Bao

  • Aduk gula dan ragi ke dalam ⅔ cangkir air hangat (100 °) dalam mangkuk kecil. Diamkan hingga berbusa, sekitar 5 menit. Tepung cincang, campuran jagung muffin, garam, dan baking powder dalam mangkuk besar untuk digabungkan. Aduk campuran gula ke dalam bahan kering, lalu aduk dengan 2 sendok makan. minyak. Campurkan sampai adonan shaggy terbentuk.

  • Balikkan adonan ke permukaan kerja. Lembut uleni sampai halus (hati-hati jangan terlalu banyak bekerja). Pindahkan ke mangkuk yang sudah diminyaki dan tutup rapat dengan bungkus plastik. Biarkan mengembang di tempat yang hangat sampai adonan mengembang dan menghasilkan dengan mudah ketika ditusuk, sekitar 1 ½ jam.

  • Bagi adonan menjadi 16 bola dan gulung perlahan di antara telapak tangan Anda hingga lembut. Gulirkan setiap bola ke sebuah kuas oval 6×3 “ringan dengan minyak, lalu lipat menjadi setengah melintang. Tutup bao dengan kain basah dan biarkan mengembang sampai sedikit bengkak, 60–90 menit..

  • Tempatkan pengukus bambu yang dilapisi dengan kertas roti di atas panci besar air mendidih (atau Anda dapat menggunakan keranjang pengukus). Bao uap dalam batch sampai keras untuk disentuh dan matang, 10–12 menit per batch.

  • Lakukan Ke Depan: Adonan bisa dibuat 12 jam lebih cepat; dingin bukannya membiarkan naik. Biarkan naik 2 jam. Bao dapat dikukus 1 minggu ke depan; membungkus dan membeku dengan ketat. Cuang dan kukus 3 menit untuk mengembalikan kelembutan sebelum disajikan.

Saus dan Majelis

  • Masak gula dan kecap dalam panci kecil di atas api sedang, aduk sering, sampai gula larut; biarkan dingin.

  • Pindahkan ke mangkuk kecil dan campurkan dalam cabai, jahe, bawang putih, kecap hitam, kecap jamur, cuka, dan merica. Biarkan saus lada hitam selama 30 menit untuk memungkinkan rasa meld.

  • Bangun sandwich dengan bao menggunakan kalkun, saus lada hitam, mayones, acar, wortel, dan daun ketumbar.

  • Lakukan Ke Depan: Saus bisa dibuat 3 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Resep oleh Josh Walker & Duolan Li

,

Foto oleh Gentl Hyers

Kandungan Nutrisi

Untuk 8 porsi: Kalori (kkal) 220 Lemak (g) 6 Lemak Jenuh (g) 1 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 38 Serat Makanan (g) 0 Total Gula (g) 6 Protein (g) 5 Sodium (mg ) 980