Cornish Game Hen dengan Double-Cranberry dan Thyme Sauce

Bahan

  • 3 sendok makan mentega, dibagi
  • 1 sendok makan gula cokelat keemasan
  • 3 sendok teh cincang thyme segar, dibagi
  • 1 1 1 / 2- hingga 1 3/4-pound game Cornish ayam, dibelah dua, tulang punggung dibuang, dibilas, ditepuk kering
  • 1/2 sendok makan semua tepung terigu
  • 3/4 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 1/2 cangkir jus anggur putih
  • 1/3 cangkir konsentrat jus cranberry beku, dicairkan
  • 1/4 cangkir cranberry kering manis

Persiapan Resep

  • Panaskan oven sampai 450 ° F. Campur 2 sdm mentega, gula, dan 2 sendok teh thyme dalam mangkuk kecil. Taburi bagian ayam dengan garam dan lada. Sebarkan kulit masing-masing dengan setengah campuran mentega. Panaskan wajan antilengket besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bagian ayam, sisi kulit ke bawah. Saus hingga coklat tua, sekitar 4 menit. Balik, sisi kulit ke atas, dan bakar 1 menit. Hapus dari panas. Pindahkan potongan ayam, sisi kulit ke atas, ke loyang kecil berbingkai. Wajan cadangan (campuran akan menjadi gelap). Panggang bagian ayam sampai matang dan jus berjalan jernih ketika ditusuk dengan garpu, sekitar 20 menit.

  • Sementara itu, campurkan sisa 1 sendok makan mentega dan 1/2 sendok makan tepung terigu dalam mangkuk kecil. Tambahkan kaldu, jus anggur, konsentrat cranberry, dan sisa 1 sendok teh thyme ke wadah yang dipesan. Rebus sampai saus dikurangi menjadi 3/4 gelas, sering mengocok, sekitar 7 menit. Kocok campuran tepung dan cranberry. Didihkan sampai saus melapisi sendok, aduk sering, sekitar 2 menit. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Pindahkan ayam ke piring. Saus sendok dan sajikan.

Resep oleh The Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto oleh Tina Rupp