Cokelat Budino dengan Manisan Kenari

Puding yang sangat goyah dan sangat istimewa ini tidak mengental dengan tepung jagung atau gelatin. Sebaliknya, ini dibuat dengan coklat, susu, krim, dan telur dan dibubuhi dengan minyak zaitun dan garam, yang melengkapi rasa pahit dan buah cokelat. Mati untuk! Resep ini dari Che Fico

Bahan

manisan Kenari

  • ½ cangkir) gula
  • 1 cangkir kenari cincang kasar
  • Garam halal

Budino dan Majelis

  • 1 cangkir wafer cokelat pahit (disk, lubang, fèves; sebaiknya 70% -74% kakao) atau 5 oz. cokelat, cincang halus
  • 1 cangkir krim kental
  • 1 cangkir susu utuh
  • 6 kuning telur besar
  • ¼ cangkir gula
  • ¾ sdt. garam kosher
  • 1 sendok teh. minyak zaitun extra-virgin (sebaiknya Olio Verde), ditambah lagi untuk disajikan
  • Garam laut serpihan
  • Lada hitam yang baru digiling
  • Asin gelam karamel atau es krim (untuk disajikan; opsional)

Persiapan Resep

manisan Kenari

  • Bawalah gula dan ½ cangkir air mendidih dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi, berputar-putar sesekali untuk melarutkan gula. Segera setelah gula larut, tambahkan kenari dan sirup kembali ke simmer. Masak, panci berputar-putar kadang-kadang bahkan untuk memasak, sampai kenari terlihat sedikit tembus cahaya dan dilunakkan, 30-35 menit.

  • Tiriskan kenari dalam saringan jaring dan susun dalam satu lapisan pada loyang berbingkai yang dilapisi dengan alas kue silikon atau kertas roti. Taburi kenari dengan garam.

  • Tempatkan rak di sepertiga atas oven dan panaskan sampai 300 °. Panggang kenari dalam oven, aduk sekali atau dua kali, hingga tercampur dengan baik, 15–18 menit. Biarkan dingin, lalu pecah menjadi bagian-bagian kecil.

  • Lakukan Ke Depan: Kenari bisa manisan 1 minggu ke depan. Simpan kedap udara pada suhu kamar.

Budino dan Majelis

  • Tempatkan cokelat dalam mangkuk sedang; menyisihkan. Bawalah krim dan susu ke panci mendidih dalam panci besar dan angkat dari api.

  • Kuatkan kuning telur dan gula dalam mangkuk sedang lainnya sampai kuning pucat dan gula larut (gosok di antara jari untuk memeriksa), sekitar 2 menit.

  • Secara bertahap tuangkan campuran krim ke dalam campuran kuning telur, aduk dengan penuh semangat. Segera tuangkan campuran kuning telur ke dalam panci dan masak di atas api sedang, aduk terus dengan spatula karet tahan panas dan pastikan untuk masuk ke sudut panci, sampai termometer instan membaca register 175 ° (puding harus cukup tebal untuk melapisi sendok, jangan biarkan mendidih atau biarkan termometer bergerak di atas 180 °).

  • Tuang custard di atas cokelat yang sudah dipesan dan diamkan hingga cokelat meleleh, sekitar 5 menit. Gunakan blender imersi atau pengocok, aduk sampai teremulsi (jika menggunakan pengocok, Anda mungkin ingin mengentalkan budino melalui saringan halus setelah memastikan teksturnya halus). Tambahkan garam kosher dan 1 sendok makan. minyak ke campuran cokelat dan campuran untuk menggabungkan.

  • Bagi budino secara merata di antara enam 8–12-oz. kacamata. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan hingga keras, setidaknya 1 jam.

  • Tutupi setiap budino dengan manisan kenari, taburi garam laut dan merica, dan gerimis dengan sedikit minyak. Sajikan dengan sendok gelato jika diinginkan.

  • Lakukan Ke Depan: Budinos (tanpa topping) dapat dibuat 3 hari ke depan. Tetap kedinginan.

Resep oleh Che Fico, San Francisco, CA