Coconut Cream Pie dengan Macaroon Press-In Crust

Tandem Coffee + Bakery merupakan resep kue krim kelapa pada klasik dengan semua cara yang benar. Kelapa parut adalah genius swap-in untuk kue remah-remah di kerak, dan menggabungkan kelapa dan susu biasa di custard memberikan rasa yang lebih baik dan konsistensi pulen.

Bahan

Kerak

  • Semprotan minyak sayur antilengket
  • 1 putih telur besar
  • 1¾ cangkir kelapa manis yang sudah dicaburi
  • ¼ cangkir gula
  • 2 sendok makan mentega tawar, suhu kamar
  • ¼ sendok teh garam kosher
  • 2 ons cokelat pahit, meleleh, sedikit didinginkan

Custard dan Majelis

  • 2 strip lebar limun
  • 1 daun pandan (opsional)
  • 1 ¾ cangkir susu murni
  • ¾ cangkir santan tanpa pemanis
  • ¼ piala kulit mentah-on almond, cincang kasar
  • 2 sendok makan kelapa parut tanpa pemanis
  • 2 ons cokelat pahit, meleleh, sedikit didinginkan
  • 3 kuning telur besar
  • ¼ cangkir tepung maizena
  • ¼ sendok teh garam kosher
  • ½ gelas ditambah 2 sendok makan gula
  • 2 sendok makan mentega tawar tanpa garam
  • 1 sendok teh air jeruk nipis segar
  • 1½ cangkir krim kental

Persiapan Resep

Kerak

  • Panaskan oven sampai 325 °. Lapisi panci kue 9 “dengan semprotan anti-lengket. Campurkan putih telur, kelapa, gula, mentega, dan garam dengan spatula karet dalam mangkuk besar sampai merata dan konsistensi pasta kaku. Gunakan tangan Anda, tekan campuran merata ke sisi bawah dan atas pai pie Panggang sampai tepinya berwarna cokelat keemasan dan bagian bawah diatur dan hanya sedikit keemasan, 15–20 menit Pindahkan pai ke rak kawat (sisakan oven untuk menyulang kacang almond dan kelapa) dan biarkan kerak dingin. Sikat kerak dengan cokelat leleh.

Custard dan perakitan

  • Bawakan kulit jeruk nipis, daun pandan (jika menggunakan), susu, dan santan hingga mendidih dalam panci sedang. Tutup dan diamkan 30 menit.

  • Sementara itu, bersulang almond dengan loyang berbingkai, aduk sekali, sampai sedikit gelap dan harum, 8–10 menit. Biarkan dingin. Bersihkan kelapa di atas loyang yang sama, aduk sekali, sampai tepinya berwarna keemasan, sekitar 4 menit.

  • Aduk almond ke dalam cokelat leleh dalam mangkuk kecil. Tersebar di lapisan datar pada selembar kertas perkamen. Taburkan kelapa panggang di atas cokelat almond dan dinginkan hingga keras, 8–10 menit. Cincang kasar, lalu tutup dan dinginkan.

  • Memetik kulit jeruk nipis dan daun pandan dari campuran susu; membuang. Kembalikan campuran susu ke mendidih. Kocok kuning telur, tepung maizena, garam, dan ½ gelas gula dalam mangkuk sedang untuk digabungkan. Mengaduk terus-menerus, secara bertahap menambahkan ½ cangkir campuran susu ke dalam campuran telur. Mengaduk terus-menerus, tambahkan campuran telur ke campuran susu dalam panci dan masak dengan api sedang sampai adonan mengental dan menggelembung (ini akan terlihat seperti puding tebal). Hapus dari panas dan kocok dengan mentega dan air jeruk nipis.

  • Keruk custard ke kerak dan tekan sepotong plastik membungkus terhadap permukaan. Dinginkan hingga siap, sekitar 2 jam.

  • Sesaat sebelum disajikan, cambuk krim dan sisa 2 sendok makan. gula dalam mangkuk kecil sampai ke puncak yang sedang. Spoon over custard, sisakan sekitar 1 “border, dan aduk sesuai selera. Campuran coklat-almond yang tersebar di sekeliling.

  • Lakukan Ke Depan: Pie (tanpa whipped cream) dapat dibuat 3 hari ke depan; tetap dingin.

Resep oleh Briana Holt

,

Foto oleh Peter Frank Edwards

Kandungan Nutrisi

Per 8 porsi: Kalori (kkal) 660 Lemak (g) 53 Lemak Jenuh (g) 35 Kolesterol (mg) 150 Karbohidrat (g) 44 Serat Makanan (g) 5 Jumlah Gula (g) 33 Protein (g) 8 Sodium (mg ) 180