Cider-Brined Turkey dengan Star Anise and Cinnamon

Bahan

  • 2 liter ditambah 1 cangkir sari apel
  • 1 cangkir garam kosher ditambah lagi
  • 1 cangkir kecap
  • 1/2 cangkir (dikemas) gula coklat muda
  • 16 merica hitam utuh
  • 8 buah adas seluruh bintang plus lebih untuk hiasan
  • 6 siung bawang putih, dihancurkan
  • 6 daun bawang, bagian putih saja, dipangkas, dipisah memanjang
  • 6 1/4 “- irisan tebal jahe yang tidak dikupas
  • 5 jamur shitake kering
  • 2 3 “-4” batang kayu manis ditambah lagi untuk hiasan
  • 2 tangkai daun ketumbar
  • 1 12–14-lb. Turki
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 2 apel Granny Smith, potong ke urutan keenam
  • Meleleh mentega tawar atau minyak sayur (untuk mengoles)

Persiapan Resep

  • Bawalah 2 liter sari, 1 cangkir garam, dan 10 bahan berikutnya hingga mendidih dalam pot yang sangat besar (16-qt.), Aduk untuk melarutkan garam dan gula. Biarkan dingin hingga suhu kamar. Aduk air dingin 1 1/2 galon. Tambahkan kalkun ke air garam dan tekan bawah untuk menenggelamkan. Penutup; dinginkan semalam.

  • Hapus kalkun dari air asin dan tepuk kering dengan tisu; buang air asin. Bumbui dengan ringan di dalam dan keluar dengan garam dan lada. Tempatkan kalkun, sisi payudara ke atas, pada rak yang ditaruh dalam panci pemanggangan besar yang berat dan ikat kaki bersama dengan benang dapur. Diamkan pada suhu kamar selama 1 jam.

  • Panaskan oven sampai 375 °. Campurkan sisa 1 cangkir sari apel dan 3 gelas air dalam panci pemanggangan. Sebarkan apel di sekitarnya. Sikat kalkun dengan mentega. Balikkan sisi payudara ke bawah.

  • Kalkun panggang, sisi dada ke bawah, olesi sesekali, selama 1 jam. Menggunakan handuk kertas, kalkun balik. Panggang, olesi sesekali, hingga termometer instan yang dimasukkan ke dalam bagian paha yang paling tebal mencatat 165 °, 1–1 1/2 jam lebih lama. Pindahkan kalkun ke piring. Biarkan istirahat setidaknya selama 20 menit sebelum mengukir.

  • Sementara itu, saring jus dari wajan panggang ke dalam panci, sisakan apel. Didihkan dengan api sedang sampai jus menebal, sekitar 10 menit. Sajikan jus sari bersama kalkun dan apel dan hiasi dengan buah adas bintang tambahan dan batang kayu manis.

Resep oleh Anita Lo

,

Foto oleh Marcus Nilsson

Kandungan Nutrisi

12 porsi, 1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 482,4% Kalori dari Lemak 42,1 Lemak (g) 22,6 Lemak Jenuh (g) 6.1 Kolesterol (mg) 170,5 Karbohidrat (g) 7.6 Serat Makanan (g) 0,9 Jumlah Gula (g) 6,0 Karbohidrat Bersih (g) 6.7 Protein (g) 58,5 Sodium (mg) 1015,9