Cider-Brined-and-Glazed Turkey

Bahan-bahan

Brine

  • 4 sudu epal apel, dibahagikan
  • 1 1/2 cawan garam halal
  • 1/4 cawan keseluruhan allspice
  • 8 bay daun
  • 4 liter air sejuk
  • 1 kalkun 20 paun (leher dan gizzard terpelihara)

Sage Broth

  • 2 cawan kaldu ayam garam yang rendah
  • 1/2 bawang, berpusat
  • 1 tangkai seledri, potong 4 keping
  • 8 daun bijaksana segar

Glaze

  • 2 cawan epal cider
  • 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted
  • 1  
  • 8 cawan Apple, Sosej, dan Parsnip Stuffing dengan Fresh Sage

Gravy

  • 3 sudu teh semua tepung tujuan
  • 2 sudu daun bijaksana segar
  • 1/4 cawan applejack brandy atau Calvados
  • 1/4 cawan krim cambuk

Penyediaan Resipi

Untuk air garam:

  • Simmer 1 cider epal quart, garam, allspice, dan daun telur dalam panci 20-quart 5 minit, kacau sering. Percuma sepenuhnya. Tambah baki 3 sudu besar dan 4 sudu air. Letakkan ayam belanda dalam air garam. Tutup dan simpan dalam semalam.

  • Tiriskan kalkun dan bilas. Susun pada beberapa lapisan tuala kertas dalam panci panggang. Dinginkan sejuk dalam sekelip mata.

Untuk sup:

  • Rebus semua bahan dalam periuk besar 30 minit. Rebus bijirin ke dalam mangkuk.

Untuk bersinar:

  • Rebus sari dalam periuk sehingga dikurangkan kepada 1/4 cawan, kira-kira 15 minit. Pukul dalam mentega. Percuma sepenuhnya.

  • Tetapkan rak pada kedudukan terendah dalam ketuhar; panaskan hingga 350 ° F. Tanggalkan tuala kertas dari panci panggang. Pat utama dan leher rongga kalkun kering; barang longgar dengan pemadat. Letakkan ayam belanda dalam kuali, tatakan sayap di bawah, dan mengikat kaki bersama-sama dengan longgar.

  • Ayam panggang 1 jam. Berus dengan beberapa sayuran. Panggang sehingga mula coklat, kira-kira 1 jam. Tutup dengan kerajang. Manggang sehingga termometer dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal paha register 175 ° F, memberus dengan glaze setiap 30 minit dan menambah sehingga 1 cawan air untuk pan jika percabangan mula membakar, lebih kurang 3 jam lagi. Pindahkan kalkun ke piring; khemah dengan kerajang. Biar berdiri 30 minit.

Untuk kuah:

  • Tuangkan jus pan ke dalam cawan ukuran yang besar. Sudu lemak. Rizab 3 sudu besar jus lemak dan degreased. Tuangkan tepung sage ke dalam periuk panggang. Membawa mendidih, mengikis sehingga bit yang diperincikan. Campurkan tepung, daun bijaksana, dan cadangkan 3 sudu besar lemak dalam periuk besar yang besar; kacau selama api sederhana 1 minit. Kocok dalam sup daripada pan panggang dan jus pan terpasak. Tambah applejack dan krim dan rebus sehingga kuah pekat sedikit, sering memukul, kira-kira 4 minit. Musim dengan garam dan lada. Terikan ke dalam perahu layar. Hidangkan kalkun dengan kuah.

Resipi oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Gary Moss