Churros dengan Bittersweet Chocolate Sauce

Bentuk tip kue yang Anda gunakan untuk resep churros ini sangat penting. Jika ujungnya tidak ditutup, atau dibulatkan, churros dapat pecah saat Anda menggorengnya (kami menggunakan ukuran 845 kiat

Bahan

Saus Cokelat

  • ½ kacang vanila, belah memanjang
  • 1 cangkir krim kental
  • 5 sendok makan gula cokelat tua
  • 1 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
  • 1 sendok teh bubuk espresso
  • ⅛ sendok teh garam kosher
  • 3 ons coklat tanpa gula, cincang

churros

  • 1 sendok makan bubuk kayu manis (lebih disukai Ceylon)
  • 1 sendok makan ditambah 1 cangkir gula organik
  • ½ kacang vanila, belah memanjang
  • ½ gelas susu
  • 6 sendok makan mentega tawar
  • 1 sendok teh garam kosher
  • 1 cangkir tepung serbaguna
  • 3 telur besar
  • Minyak sayur (untuk menggoreng; sekitar 12 cangkir)
  • Mexican Hot Chocolate (untuk melayani; opsional)

Peralatan khusus

  • Tas kue dan ujung bintang besar yang tertutup; termometer deep-fry

Persiapan Resep

Saus Cokelat

  • Gosok biji vanili ke dalam panci kecil; buang pod. Tambahkan krim, gula merah, bubuk coklat, bubuk espresso, dan garam dan masak dengan api sedang-tinggi, aduk sesekali, sampai gula larut, tidak ada bubuk kakao yang tersisa, dan campuran mendidih, sekitar 4 menit. Hapus dari panas dan tambahkan cokelat, aduk hingga meleleh. Tetap hangat di atas api yang sangat rendah sampai siap untuk disajikan.

churros

  • Pasangkan tas pastry dengan ujung bintang. Kocok kayu manis dan 1 cangkir gula organik dalam mangkuk sedang; menyisihkan.

  • Bawa kacang vanilla, susu, mentega, garam, sisa 1 sendok makan. gula organik, dan ½ gelas air mendidih dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Dengan menggunakan sendok kayu, tambahkan tepung sekaligus, dan aduk dengan kuat sampai adonan menyatu, sekitar 30 detik. Transfer ke mangkuk mixer berdiri atau mangkuk besar; buang vanilla bean. Biarkan sedikit dingin.

  • Menggunakan mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment pada kecepatan sedang-rendah, tambahkan telur ke adonan, satu per satu, pastikan untuk memasukkan setiap telur sebelum menambahkan berikutnya (alternatif, aduk kuat dengan sendok kayu). Adonan akan terlihat rusak pada awalnya; terus berdenyut, mengais mangkuk sesekali, sampai adonan halus, mengilap, dan agak melar (tarik sepotong kecil adonan dan regangkan – jangan sampai pecah). Masukkan adonan ke dalam tas pastry yang sudah disiapkan.

  • Tuangkan minyak ke dalam panci besar untuk mencapai separuh sisi. Pasangkan pot dengan termometer dan panas hingga sedang-tinggi hingga termometer mencatat 350 °. Holding bag pada sudut sehingga ujungnya beberapa inci di atas permukaan minyak, remas adonan, gerakkan kantong saat Anda menekan sehingga adonan disalurkan dengan panjang 6 “ke dalam minyak. Menggunakan pisau pengupas, potong adonan di ujungnya hingga lepaskan ke dalam minyak. Ulangi proses untuk membuat 4 adonan lebih panjang. Goreng churros, balikkan sekali dan sesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu minyak, sampai coklat keemasan di semua sisi, 2-3 menit per sisi. Pindahkan ke roti berlapis kertas lembar. Ulangi dengan sisa adonan.

  • Aduk churros hangat dalam campuran gula kayu manis yang dipesan. Sajikan dengan saus cokelat hangat dan cokelat panas, jika diinginkan.

Resep oleh Rick Martinez

Video terkait

Churros dengan Bittersweet Chocolate Sauce