Chouquettes dengan Chantilly Cream

Ketika dipanggang dengan benar, puff harus memiliki bagian luar yang keras tetapi tidak berkerak, dan lembab tapi lapang.

Bahan

  • ½ cangkir susu murni
  • 6 sendok makan mentega tawar, potong 1 “potongan
  • 1 sendok makan gula pasir
  • ½ sendok teh garam kosher
  • 1 cangkir tepung serbaguna
  • 6 telur besar, suhu kamar
  • Gula mutiara (untuk disajikan; opsional)
  • Lembut dikocok, krim manis ringan (untuk melayani; opsional)

Peralatan khusus

  • Sepotong kue ½ “-diameter dan tas kue

Persiapan Resep

  • Panaskan oven sampai 425˚. Lapisi loyang dengan kertas roti. Sesuaikan tas kue besar dengan ujung ½ “biasa.

  • Panaskan susu, mentega, gula pasir, garam, dan ½ gelas air dalam panci sedang di atas sedang, aduk sesekali untuk mencairkan mentega. Begitu mentega dilelehkan, tambahkan tepung sekaligus dan aduk dengan sendok kayu, pertama-tama dengan hati-hati untuk menggabungkan, kemudian dengan penuh semangat, sampai adonan membentuk satu massa tunggal. Lanjutkan mengaduk, menampar adonan di sisi panci dengan sendok, sampai adonan meninggalkan film tebal di dasar panci dan menarik jauh dari sisi, sekitar 3 menit (yang penting di sini adalah memasak tepung dan mengeringkan adonan). Pindahkan ke mangkuk sedang dan diamkan 3 menit.

  • Dengan menggunakan sendok kayu, campurkan 5 butir telur ke dalam adonan satu per satu, pastikan untuk benar-benar memasukkan setiap telur sebelum menambahkan telur berikutnya. Adonan akan terlihat rusak pada awalnya, kemudian dihomogenisasi. Tekstur akhir harus halus, mengkilap, dan agak melar.

  • Masukkan adonan ke dalam tas pastry yang sudah disiapkan. Holding bag pada sudut sehingga ujungnya hanya menyentuh loyang yang sudah disiapkan di satu sisi, dengan lembut mulai memeras adonan. Tanpa menggerakkan ujung (ini akan membantu membentuk lingkaran sempurna), pipa sampai Anda memiliki putaran 1½ “(Anda dapat melacak lingkaran di bagian belakang perkamen untuk akurasi ekstra). Ulangi, putaran mengejutkan dan jarak 2” terpisah.

  • Kocok telur yang tersisa dalam mangkuk kecil sampai tidak ada goresan yang tersisa dan gosok bagian atas adonan dengan ringan. Taburi dengan gula mutiara, jika menggunakan. Panggang 15 menit, lalu turunkan hingga 350˚. Lanjutkan untuk memanggang hingga puff berwarna keemasan keemasan dan berongga ketika disadap di bagian bawah, 15−20 menit.

  • Hapus chouquettes dari oven; matikan oven. Poke lubang kecil di bagian bawah setiap puff dengan pisau pengupas dan tempat, sisi lubang ke atas, di atas loyang. Kembali ke oven yang masih panas, sangga pintu terbuka dengan sendok kayu. Biarkan mengering dan dingin, 30–35 menit.

  • Sajikan chouquettes polos atau gunakan pisau bergerigi untuk memotong bagian atas dan sendok atau krim kocok pipa ke bagian bawah.

  • Lakukan Ke Depan: Adonan bisa dibuat 1 hari ke depan. Pindahkan ke tas kue dan dinginkan.

  • Variasi: Herby Gougères: Setelah menambahkan telur ke adonan, campur dalam 1 cangkir parutan Gruyère, 1 sendok makan. daun bawang segar cincang halus, dan 1 sdt. rosemary segar cincang halus. Tutupi setiap puff dengan sedikit parutan Gruyère sebelum dipanggang.

Resep oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Alex Lau