Chocolate-Mint Truffle Cups

Bahan

  • 34 1 1/4-inch round foil petit empat cangkir *
  • 16 ons bittersweet (bukan tanpa pemanis) atau coklat semisweet, dicincang kasar
  • 1/4 cangkir krim kocok
  • 8 ons cokelat putih berkualitas baik (seperti Lindt atau Baker), dicincang kasar
  • 1 sendok teh ekstrak pepermin
  • 1 sendok makan krim asam
  • 1/4 cangkir permen merah peppermint yang digoreng merah dan putih
  • 1  
  • Manisan violet, dekorasi permen warna hijau, atau permen keras peppermint yang dihancurkan kasar

Persiapan Resep

  • Tempatkan gelas foil di atas loyang. Aduk cokelat pahit dalam mangkuk logam sedang di atas panci berisi air mendidih (jangan biarkan bagian bawah mangkuk menyentuh air) sampai cokelat meleleh dan termometer permen mencatat 115 ° F. Hapus dari atas air. Menggunakan sikat kue lebar 1 inci, lapisi bagian dalam cangkir foil dengan cokelat yang cukup untuk melapisi dengan tebal ke ujung atas cangkir (cokelat rewarm di atas air mendidih yang diperlukan untuk mempertahankan suhu). Cadangan sisa coklat pahit. Letakkan gelas di atas loyang dan dinginkan hingga keras, sekitar 30 menit.

  • Bawalah krim untuk didihkan dalam panci kecil yang berat. Kurangi panas ke rendah; tambahkan coklat putih dan aduk hingga meleleh dan halus. Hapus dari panas. Kocok ekstrak, lalu krim asam. Dinginkan hingga nyaris tidak hangat, sekitar 10 menit. Campurkan dalam 1/4 cangkir permen peppermint yang hancur.

  • Masukkan cukup campuran cokelat putih ke tengah setiap cangkir cokelat untuk diisi hingga 1/8 inci bagian atas (sekitar 1 sendok teh per cangkir). Dinginkan hingga mengisi set, sekitar 30 menit.

  • Masukkan kembali sisa cokelat pahit yang dilelehkan ke 115 ° F dalam mangkuk yang diletakkan di atas air yang hampir mendidih. Masukkan cukup cokelat (sekitar 1 sendok teh) untuk mengisi setiap cangkir hingga benar-benar tertutup. Ketuk penghitung ke tingkat. Masing-masing atas dengan manisan ungu, dekorasi permen hijau, atau permen peppermint yang dihancurkan. Dinginkan gelas sampai keras, sekitar 1 jam. DO AHEAD Dapat dilakukan 2 minggu ke depan; dinginkan dalam satu lapisan dalam wadah kedap udara. Diamkan pada suhu kamar setidaknya 30 menit dan hingga 1 jam sebelum disajikan.

Resep oleh Sarah Tenaglia

,

Foto oleh David Prince