Chicken Scaloppine dengan saus Hazelnut-Cream

Saus itu menyajikan kerang hazelnut besar, dan rasa pedas buatan Madeira menyatukan semuanya.

Bahan

  • 2 bagian dada ayam tanpa tulang tanpa kulit
  • 1 sendok makan mentega
  • 1 sendok makan minyak canola
  • 1 besar bawang merah, cincang (sekitar 1/4 cangkir)
  • 1/4 cangkir Madeira
  • 1/3 cangkir krim kocok berat
  • 1/4 cangkir hazelnut, panggang, dirajam, dicincang (sekitar 1 1/4 ons)

Persiapan Resep

  • Hapus tenderloins dari bagian dada ayam. Iris setiap dada ayam setengah diagonal menjadi 4 irisan daging. Tempatkan irisan daging dan tenderloin antara 2 lembar kertas lilin atau bungkus plastik. Menggunakan palu, pon setiap bagian dengan ketebalan sekitar 1/3 inci. Taburkan ayam yang ditumbuk dengan garam dan lada di kedua sisi.

  • Lelehkan mentega dengan minyak dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Bekerja dalam batch, tambahkan ayam ke wajan dan tumis sampai berwarna kecoklatan dan matang, sekitar 1 1/2 menit per sisi. Pindahkan ayam ke piring; tutup agar tetap hangat. Tambahkan bawang merah ke wajan dan tumis yang sama sampai lunak, sekitar 3 menit. Tuangkan di Madeira dan didihkan, aduk untuk mengikis bagian-bagian cokelat. Tambahkan krim; rebus sampai saus mengental sedikit, sekitar 2 menit. Aduk hazelnut. Saus musim dengan garam dan lada. Tuang saus di atas ayam dan sajikan.

Foto oleh Stephen Lewis