Cheesemonger’s Mac and Cheese

Bahan

  • 1 1/2 cangkir keju Gruyère parut kasar
  • 1 1/2 cangkir keju cheddar tajam parut (sekitar 6 ons)
  • 1 1/2 cangkir potong dadu tanpa tulang Brie (dipotong dari 1 pon wedge)
  • 5 sendok makan mentega, dibagi
  • 1/4 cangkir tepung terigu
  • 2 sendok teh daun thyme segar cincang
  • 3/4 sendok teh (sedikit) pala
  • 4 cangkir susu murni
  • 1 3/4 gelas remah roti segar yang terbuat dari roti Prancis yang tidak berkerak
  • 1 pon penne pasta
  • 8 sendok teh krim kocok (jika membuat 1 hari ke depan)

Persiapan Resep

  • Campurkan semua keju. Sisihkan 1 cangkir untuk taburan; tutup dan dinginkan. Lelehkan 4 sdm mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan tepung dan aduk sampai campuran berubah menjadi coklat keemasan, sekitar 4 menit. Tambahkan thyme dan pala. Secara bertahap, kocok susu. Didihkan sampai mengental dan halus, aduk sering, sekitar 4 menit. Tambahkan keju dari mangkuk besar. Aduk hingga meleleh dan halus.

  • Lelehkan 1 sdm mentega dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan remah roti; melemparkan. Aduk hingga keemasan, sekitar 2 menit. Transfer ke piring.

  • Panaskan oven sampai 375 ° F. Masak pasta dalam air garam mendidih sampai empuk tetapi tegas untuk menggigit. Menguras. Transfer ke mangkuk besar. Tuangkan saus keju; melemparkan. Bagi di antara delapan cangkir custard 1 1/4 cangkir. Taburi dengan 1 cangkir keju. Tempatkan gelas di atas loyang berbingkai. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dengan foil; dingin. Gerimis masing-masing dengan 1 sendok teh krim. Tutup dengan foil; panggang 15 menit. Menemukan. Taburkan cangkir yang dibakar atau hanya dirakit sebagian dengan remah roti. Panggang pasta sampai mulai menggelembung dan pucuknya berwarna keemasan, sekitar 20 menit.

Resep oleh Kate Thorman, Matt Jennings

,

Foto oleh Noel Barnhurst