Cara Membuat Cheesy, Vegetarian Lasagna … Akan Ada Kale (dan Collard Greens)

Selamat datang di Bon Appétit Readers ‘Choice Week tahunan kedua, di mana kami berkomitmen untuk merayakan orang-orang yang membuat apa yang kami lakukan berharga (itu Anda!). Sebagai bagian dari perayaan, kami menciptakan lima resep baru untuk Bonappetit.com, berdasarkan apa yang paling Anda inginkan. Setiap pagi selama sisa minggu ini pada pukul 08.30 EST, kami memadamkan panggilan di akun Facebook dan Twitter kami. Kami akan memberi Anda tiga pilihan untuk inspirasi bahan, lalu mulai bekerja di Test Kitchen, memasak resep yang membintangi bahan pemenang. Untuk hidangan hari Senin, Anda meminta pasta dengan sayuran hijau. Inilah yang kami temukan.

“Saya mungkin telah melemparkan pembaca untuk satu lingkaran,” kata Dawn Perry, editor makanan digital, menjelaskan bahwa sementara mereka mungkin mengharapkan pasta super ringan, suhu yang masih di bawah titik beku di New York City memiliki makanan kenyamanan Test Kitchen. Inspirasi menghasilkan lasagna hijau lembut dan kental yang dilapisi dengan kale dan collard hijau. “Pertimbangkan ini lasagna transisional,” kata Perry.

Bagian “hijau” dari pasta berasal dari dua tandan kale dan satu tandan collard — mungkin terdengar sangat banyak, tetapi mereka masak jauh ketika tumis. Perry mempertimbangkan untuk menggunakan mie segar, tetapi memutuskan untuk pergi dengan kering sebagai gantinya, karena itulah yang kebanyakan koki rumahan miliki. Mie dan sayuran dilapisi dengan saus béchamel yang dibuat dengan 2½ cangkir keju parut (ini aku s makanan yang menenangkan, setelah semua), dan dua pon ricotta yang diolah (lebih lanjut tentang itu dalam satu menit). Inilah cara mewujudkannya:

Semua lasagnas yang baik dimulai dengan oven yang stabil, tidak terlalu panas, dan ini tidak terkecuali. Perry memanas-madunya menjadi 350˚ sehingga casserole dapat dipanggang secara merata, memastikan bahwa tidak ada mie yang akan menjadi terlalu matang pada saat keju menjadi meleleh-lengket. Langkah pertama yang akan Anda ambil adalah menyiapkan béchamelKocok bersama bagian tepung dan mentega yang sama (masing-masing 4 sendok makan) di panci saus di atas api sedang, lalu tuangkan dalam 4 cangkir susu hangat dalam beberapa tambahan, aduk sambil menggabungkan. Suara mendidih lembut dan sesekali mengocok akan mengubah campuran menjadi saus yang cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok. Pada saat itu, aduk Parmesan dan bumbui dengan baik.

Ini adalah saat yang tepat untuk mendiskusikan pentingnya garam dan merica: Untuk lasagna yang berlangsung dari yang baik sampai yang sangat luar biasa, bumbui setiap komponen sebelum menggabungkan semuanya. “Ini sangat penting,” kata Perry, menjelaskan hal itu segala sesuatu dari sayuran hingga mie harus beraroma dan dibumbui. (Mie bumbu sama mudahnya dengan air mendidih asin).

Sementara béchamel memasak, rebus mi lasagna dan sisihkan untuk dirakit. Benci mie lengket yang menggumpal? Kami juga. Perry memiliki tip yang jenius untuk menyelamatkan hari: Simpan mereka di atas loyang yang sudah diminyaki, dan mereka tidak akan pernah lagi beku. Langkah penting lainnya: Masak mereka selama dua menit lebih sedikit dari yang ditentukan oleh arahan paket. Itu akan memastikan mereka lembut, tidak lembek pada saat Anda siap untuk menggali lebih dalam.

Sementara itu, tumis sayuran dengan minyak zaitun dengan bawang putih yang sehat (Perry menjadi besar dengan empat siung utuh). Menambahkan sayuran beberapa genggam sekaligus akan memastikan bahwa mereka memiliki ruang untuk memasak. Dan jangan lupa untuk musim!

Untuk merakit, oleskan sedikit saus casserole berukuran 13X9. Lapisan pertama adalah seperempat dari mie yang sudah dimasak — Anda mungkin perlu memotong beberapa dari mereka agar lebih pas di dalam panci — tidak apa-apa. (Tepinya yang renyah membuat camilan yang enak.) sepertiga dari ricotta dicampur dengan kulit lemon dan 2 telur di atas lapisan mie. (Mengapa telur? Itu membuat ricotta lembab dan lembut saat dipanggang). Top dengan sepertiga dari sayuran, dan seperempat dari béchamel Ulangi proses ini tiga kali, lalu selesaikan dengan lapisan akhir mie dan béchamel yang tersisa. Penendang di sini adalah topping yang terbuat dari 8 ons keju mozzarella parut segar. Ini memiliki kekuatan peleburan yang unggul, dan cokelat dengan indah.

Panggang selama 50 – 60 menit sampai lasagna berwarna keemasan dan bergelembung (tidak perlu broiler; mozz itu akan bekerja), dan istirahatkan setidaknya selama 20 menit sebelum mengiris. Itu mungkin tampak seperti penyiksaan, tetapi itu akan membiarkan béchamel dan keju dimasukkan ke dalam casserole, yang berarti porsi yang lembut, tidak ceroboh.

Berikut daftar belanja Anda:

4 sendok makan mentega tawar
4 sendok makan tepung serbaguna
4 cangkir susu murni
2 ½ gelas parutan Parmesan
Garam halal, lada yang baru digiling
12 ons mie lasagna
¼ cangkir minyak zaitun, ditambah lagi untuk loyang dan loyang
4 siung bawang putih, diiris tipis
2 tandan lacinato kale, batang tebal dibuang, kasar dicincang
1 tandan collard hijau, batang tebal dihapus, kasar cincang
2 pon ricotta
2 telur besar
½ sendok teh perasan lemon
8 ons mozzarella segar, robek menjadi potongan seukuran gigitan

Periksa kembali di sini minggu depan untuk resep yang dapat dicetak. Dan sementara itu, happy Meatless Monday! Jika Anda membuat lasagna, jangan lupa untuk ‘gram gambar Anda dengan #Breader.