Cara Makan Lebih Banyak Daging di Tahun 2017 — Dan Rasakan Lebih Baik Tentang Ini

Anda tahu latihannya: Makan lebih banyak daging dan kurangi jumlahnya. Tapi apa sebenarnya arti itu, dan bagaimana kita, orang-orang yang, Anda tahu, suka makan steak dan burger dan Bolognese, seharusnya melakukan hal yang benar? Tenang, kami punya Anda. Ini adalah panduan Anda untuk berbelanja lebih cerdas, memasak secara strategis, dan merasa lebih baik tentang makan daging — dan menikmatinya lebih dari sebelumnya. Oh ya, kami punya beberapa resep untuk Anda juga.

lamb-larb.jpg

Lamb Larb

1) Mulai dari Atas

Daging yang baru digiling, entah itu daging sapi, domba, babi, atau ayam, adalah alternatif yang lezat, serbaguna, dan terjangkau untuk pemotongan pricier dalam kasus tukang daging. Ini adalah kesempatan kami ketika kami mencoba untuk mendapatkan makan malam hari kerja yang memuaskan di atas meja, seperti larva domba di atas. Kemungkinannya tak terbatas — pikirkan bakso juicy, pai ayam gembala, dan kebab yang dibumbui kefta. Dan ketika datang dari operasi yang berkualitas (bukan barang supermarket yang kami tanam bersama), Anda tahu itu terdiri dari semua hiasan lezat yang menumpuk saat tukang daging memecah hewan menjadi potongan populer – tidak ada misteri, hanya daging.

“Selalu dapatkan daging dalam wadah yang digiling sendiri — ini yang paling segar — dan ajukan beberapa pertanyaan tentang apa yang masuk ke dalamnya.” —Johnny Hernandez, pemilik koki, El Machito, San Antonio

turmeric-ginger-chicken-sup.jpg

Sup Ayam Kunyit-Jahe

2) Go Whole at Home

Kami membeli ayam utuh. Mengapa? Karena harganya lebih murah dengan pon daripada paket payudara atau sayap yang dibungkus. Karena kita selalu ingin mengingat bahwa daging berasal dari hewan yang sebenarnya, dan karena bekerja dengan burung utuh adalah cara yang lebih mudah untuk melakukannya daripada memecah, katakanlah, satu sisi daging sapi di rumah. (Tidak akan terjadi.) Dan yang paling penting, karena jika kita memasak cerdas, kita akan memiliki banyak daging yang dimasak dengan sempurna dan kaldu yang lembut dan terbuat dari tulang sisa.

oxtail-ragu-dengan-semolina-gnocchi.jpg

Oxtail Ragù dengan Semolina Gnocchi

3) Bone-In Adalah Bonus

Pernah perhatikan bagaimana potongan tanpa tulang biaya lebih per pon daripada potongan tulang yang sama? Anda membayar untuk tulang-tulang itu dengan cara apa pun, jadi Anda mungkin juga memanfaatkan semuanya. Dan daging dengan tulang yang melekat padanya hanya lebih beraroma, periode. Kami menyukai cara semua kolagen dan gelatin yang terperangkap di sekitar bit itu memperkaya rebusan masak panjang — seperti nomor buntut sapi ini — menciptakan cairan bercahaya bibir yang sama kenyalnya dengan, baik, daging itu sendiri. Sajikan semua citarasa gurih dengan pasta, nasi, atau roti yang enak untuk menyerapnya dan Anda akan merasa seperti seorang jenius.

“Kamu harus fleksibel dengan pemotongan yang kamu masak. Kita harus mengakui bahwa ada lebih dari sekedar filet, tulang rusuk mata, dan steak panggul pada sapi.” —Bryan Mayer, direktur pendidikan pembantaian, penjarah Fleishers Craft, NYC

chorizo-tomato-and-chickpeas-with-yogurt.jpg

Chorizo, Tomat, dan Chickpeas dengan Yogurt

4) Daging Yang Sembuh Adalah Obat Semua

Memasak dengan daging yang diawetkan mengubah segalanya untuk kita. Bahkan sedikit chorizo ​​pedas, kemerahan, atau asap andouille menyanyikan hidangan apa pun dengan kekayaan yang asin dan funky, yang menjadikan hal “daging sebagai bumbu” yang dikatakan para koki tentang merasa lebih bisa dilakukan. Selain itu, itu akan terus selamanya, jadi sangat mudah untuk menyimpan simpanan di tangan untuk malam-malam ketika melakukan perjalanan ke toko daging tidak ada dalam kartu.

pork-chop-with-apple-and-seledri-root-salad.jpg

Pork Chop dengan Apple dan Salad Seledri Seledri

5) Daging babi adalah mata rusuk baru

Makan lebih banyak daging babi. (Kedengarannya bisa, bukan?) Lebih murah dan lebih lestari daripada daging sapi, tetapi yang lebih penting, breed-breed breed-breed yang dibudidayakan dengan baik menghasilkan daging yang memiliki banyak rasa yang bernuansa luar biasa dan banyak lemak yang lezat hanya menunggu untuk dihancurkan dalam gips panci besi — jauh dari barang-barang yang dibesarkan di pabrik. Itulah sebabnya mengapa kita beralih ke daging babi ketika kita menginginkan marbling yang biasanya dikaitkan dengan daging sapi yang diberi makan gandum. Hari-hari ini potongan daging sapi muda yang berair adalah steak standar kami, dan tidak ada yang mengeluh.

“Kami diajarkan bahwa lemak itu buruk, tetapi itu tidak. Orang-orang sekarang ingin menjaga tutup lemak pada daging babi mereka — rasanya lebih enak.” —Kristin Tombers, pemilik, Daging & Ikan Clancey, Minneapolis

Berbicara Daging di Episode Terbaru dari Foodcast BA:

Ingin lebih banyak daging babi? Kami punya Anda tertutup: