Cakar Keluar: Panduan BA untuk Jenis Kepiting (dan Cara Memasak Mereka)

Ketika datang ke seafood, kepiting manis dan gemuk adalah raja. Tetapi seperti halnya banyak ikan di laut, ada banyak dari udang-udangan ini juga. Dari kepiting biru hingga cangkang lunak, kepiting raja, inilah cara mengidentifikasi, memasak, dan memakan semuanya.

Pengalaman Seluruh Tubuh

Kepiting ini biasanya disiapkan utuh, dan daging dari kaki, cakar, dan tubuh dikonsumsi. Mengatasi bisnis yang sulit untuk mengambil daging dari tubuh keras adalah bagian dari pengalaman — meskipun itu adalah bagian yang berantakan..

Kepiting biru berubah merah terang saat dimasak. Foto: Flickr / gavinmusic

Kepiting Biru

Dengan cakar biru cerah, berbagai kepiting ini mudah dikenali. Mereka ditemukan di Samudra Atlantik Barat, dan sangat melimpah di sekitar wilayah Chesapeake Bay Maryland. Menurut Sam Gurung, manajer ritel di The Lobster Place di New York City, kepiting biru tersedia sepanjang tahun, meskipun biasanya paling sering dimakan di musim panas. Daging kepiting benjolan yang diekstrak dan dikemas dan daging kepiting benjolan jumbo biasanya berasal dari kepiting biru; itu yang digunakan dalam kue kepiting dan salad.
Cara Mempersiapkan: Tanyakan pada Maryland lokal, dan mereka akan memberi tahu Anda bahwa kepiting biru harus dikukus sampai matang (mereka berubah menjadi merah terang), dilempar dengan satu ton Old Bay, dan diserang dengan palu (atau hanya tangan Anda) di atas koran. Mereka berantakan, tapi itu benar-benar setengah kesenangan.

Kepiting Soft-Shell

Kepiting soft-shell adalah kepiting biru dengan sedikit keliru. Mungkin yang lebih akurat adalah kepiting “tidak ada cangkang”, karena mereka telah melepaskan cangkangnya sebelum menumbuhkan yang baru dan lebih besar. Musim dimulai pada akhir April atau awal Mei, ketika kepiting memulai proses molting; mereka tersedia hingga Juni atau awal Juli. Mereka dihargai karena tubuh mereka yang lembut dan dapat dimakan utuh — mereka sering ditumis atau digoreng dan digoreng.
Cara Mempersiapkan: Kepiting soft-shell harus dibersihkan sebelum dipersiapkan. Anda dapat meminta penjual ikan Anda untuk melakukannya untuk Anda, tetapi jika Anda memilih untuk membersihkannya sendiri, Anda harus menggunakan gunting tajam untuk memotong wajah mereka, dan mengeluarkan insangnya. Kemudian, lanjutkan dengan resepnya. Kami terutama menyukai yang ini, untuk Sandwich Kerang Soft-Shell Goreng dengan mayones Old Bay.

Kepiting Dungeness

kepiting ungeness bersumber biasanya dari pantai Pasifik: California Utara, Oregon, Washington, atau British Columbia. Mereka lebih besar dari kepiting biru (dan lebih manis, menurut beberapa), tetapi disiapkan dengan cara yang sama.
Cara Mempersiapkan: Rebus atau kukus selama 5-10 menit hingga matang, musim, dan retak terbuka dengan palu atau palu.

Kaki untuk Hari

Varietas kepiting ini dihargai karena daging kaki mereka yang manis dan lezat. Meskipun daging dari tubuh dapat dimakan, kepiting berikut biasanya dipecah sebelum dimasak dan dibekukan. Cakar dan kaki paling sering tersedia, beku.

Kaki kepiting raja: Whoa. Foto: Flickr / luhaiwong

Raja Kepiting

Kepiting raja diidentifikasi dengan cangkang besar dan berduri serta kaki yang sangat besar — ​​seluruh kepiting dapat menjangkau hingga 5 kaki. Tidak mengherankan, mereka dihargai karena daging yang terkandung di kaki mereka, yang sangat manis. Gurung menjelaskan bahwa, seperti kebanyakan penjual ikan, The Lobster Place menjadi sumber King Crab mereka dari Alaska, tempat mereka menguasai perairan.
Cara Mempersiapkan: Saat mencari King Crab, kemungkinan besar Anda akan menemukan kaki yang sudah dimasak dan dibekukan, jadi perhatikan bahwa saat membeli pra-masak, yang harus Anda lakukan adalah mencairkan dan memanaskannya kembali; hindari terlalu matang, atau daging akan menjadi keras. Penjual ikan Anda dapat menjual mereka pra-split, yang membuat panen daging dari mereka lebih mudah. Anda dapat menyiapkannya dengan mengukus, merebus, atau memanggang. Mereka sangat baik dengan mentega cair atau saus remoulade-style.

Ada beberapa daging lezat di dalam cangkang besar. Foto: Wikimedia

Kepiting Batu

Kepiting batu mirip dengan kepiting Raja karena kakinya sangat berharga dan paling sering tersedia. Mereka jongkok dan kompak, dan diberi nama “kepiting batu” karena cangkangnya yang sangat keras (meskipun daging yang dikandungnya cukup lembut dan manis). Berasal dari AS bagian selatan (Florida, khususnya), kaki ditarik dari tubuh ketika dipanen (lihat cakar hitam). Gurung menjelaskan bahwa setelah dilemparkan kembali ke air, kepiting meregenerasi kaki baru dalam waktu satu setengah tahun.
Cara Mempersiapkan: Sama seperti kaki kepiting raja, kaki yang sedikit lebih kecil ini dijual pra-dimasak dan dibekukan. Cairan, kemudian ekstrak daging dan makan dengan banyak mentega.

Kepiting Salju

Kepiting salju, yang berasal dari samudra Atlantik dan Pasifik bagian utara, dinamakan demikian karena dagingnya yang putih bersih. Ini lebih kecil dan lebih tipis dari Raja kepiting, tetapi kakinya sama-sama didambakan.
Cara Mempersiapkan: Anda tahu latihan: Mencair, memanaskan kembali (atau tidak), mengekstraksi, mencelupkan, melahap.

Jonah Crab

Biasanya bersumber dari Maine, Jonah crabs adalah pilihan yang lebih kecil, kurang gemuk untuk pesta leg-and-cakar.
Cara Mempersiapkan: Persiapkan seperti Anda akan raja, batu, atau kaki kepiting salju.

Masukkan semua pengetahuan itu untuk digunakan dengan baik dengan resep kepiting ini.