Butterscotch Budino dengan Whipped Crème Fraîche

Bahan

BUDINO

  • 3 cangkir krim kocok berat
  • 1 1/2 cangkir susu utuh
  • 1 telur besar
  • 3 kuning telur besar
  • 1/4 mangkok tepung jagung
  • 1 cangkir ditambah 2 sendok makan (dikemas) dark brown sugar
  • 1/2 gelas air
  • 1 1/2 sendok teh garam kosher kasar
  • 5 sendok makan mentega tawar
  • 1 1/2 sendok makan rum gelap

TOPPING

  • 3/4 cangkir krim kocok berat, dibagi
  • 1 buah kacang vanili 1 inci, dibagi dua memanjang
  • 2 sendok makan (1/4 batang) mentega tawar
  • 1/2 gelas gula
  • 2 sendok makan sirup jagung muda
  • 2 sendok makan air
  • 1  
  • 3/4 cangkir crème fraîche atau krim asam
  • Fleur de sel

Persiapan Resep

UNTUK BUDINO:

  • Campur krim dan susu dalam mangkuk besar. Kocok telur, kuning telur, dan tepung maizena dalam mangkuk sedang. Aduk gula, 1/2 cangkir air, dan garam dalam panci besar yang berat di atas api sedang-rendah sampai gula larut. Tingkatkan panas ke sedang-tinggi dan rebus tanpa aduk sampai campuran berubah menjadi kental, kuning suram, dan kuning gelap, sesekali aduk berputar-putar dan menyikat ke sisi dengan sikat kue basah, sekitar 7 menit. Segera kocok campuran krim (campuran akan menggelembung dengan penuh semangat). Aduk untuk melarutkan bit karamel. Bawalah campuran hingga mendidih, perhatikan dengan seksama untuk mencegah campuran mendidih, lalu kurangi panas hingga sedang. Secara bertahap, aduk setengah campuran karamel panas ke dalam campuran telur. Kembalikan campuran ke panci, aduk hingga rata. Kocok dengan api sedang hingga mendidih dan sangat kental, sekitar 2 menit. Hapus dari panas. Tambahkan mentega dan rum; aduk hingga meleleh dan halus. Ketegangan.

  • Bagilah custard di antara sepuluh gelas atau cangkir 6 ons. Dinginkan sampai dingin, sekitar 4 jam. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan simpan dalam lemari es.

UNTUK TOPPING:

  • Tempatkan 1/2 cangkir krim dalam panci kecil. Mengikis biji dari kacang vanili; tambahkan kacang. Bawa ke atas api sedang. Tambahkan mentega dan sisihkan. Aduk gula, sirup jagung, dan 2 sdm air dalam panci besar besar di atas api sedang-rendah sampai gula larut. Tingkatkan panas ke sedang-tinggi dan rebus tanpa aduk sampai campuran berubah warna kuning medium, sesekali aduk berputar-putar dan menyikat ke sisi dengan sikat kue basah, sekitar 6 menit. Segera kocok campuran krim (campuran akan menggelembung dengan penuh semangat). Aduk untuk melarutkan bit karamel. Atur panci dalam mangkuk besar air es agar dingin. Buang kacang vanila. DO AHEAD: Saus karamel bisa dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Dengan menggunakan mixer listrik, kocok sisa 1/4 cangkir krim dalam mangkuk sedang hingga bentuk puncak. Tambahkan creme frache dan kocok hingga lembut. Tempatkan 1 budino pada masing-masing 10 piring. Panaskan saus karamel hanya sampai hangat. Sendok 1 sendok saus karamel di atas setiap budino. Sendok sesendok whipped crème fraîche dan taburi dengan fleur de sel.

Resep oleh Pizzeria Mozza di Los Angeles