Butterflied Turkey dengan Fennel, Sosis, dan Ricotta Stuffing

Bahan

isian

  • 3 sendok makan minyak zaitun
  • 1 1/2 pon sosis Italia manis, casing dihilangkan, dipecah menjadi beberapa bagian
  • 2 umbi fennel segar sedang, dipotong, dipotong dadu, ditambah 1/4 cangkir daun cincang
  • 2 cangkir daun bawang cincang (bagian putih dan hijau pucat saja)
  • 1/2 cangkir bawang merah cincang
  • 5 siung bawang putih, diiris tipis
  • 1/2 cangkir anggur putih kering
  • 2 cangkir remah roti segar yang terbuat dari roti Prancis bergaya pedesaan tanpa citarasa
  • 1 cangkir keju Parmesan parut segar
  • 1 cangkir keju ricotta whole-milk
  • 2 telur besar
  • 2 sendok teh cincang bijak segar
  • 2 sendok teh rosemary segar cincang
  • 1 sendok teh garam
  • 3/4 sendok teh lada hitam

Turki

  • 1 sendok makan biji adas, digiling
  • 2 sendok teh rosemary segar cincang
  • 1 sendok makan garam
  • 2 sendok teh lada hitam bubuk
  • 3 sendok makan minyak zaitun
  • 1 kalkun 12 sampai 14 pon; leher, jantung, dan rempela diperuntukkan bagi Ultimate Turkey Stock
  • 2 cangkir (atau lebih) Ultimate Turkey Stock atau kaldu ayam rendah garam
  • Fennel Pan Gravy segar jika memanggang kalkun, atau Mixed-Mushroom dan Tarragon Gravy jika memanggang kalkun

Peralatan khusus

  • Cerobong arang (jika memanggang)
  • Loyang aluminium sekali pakai 13x9x2 inci (untuk menangkap tetesan; jika memanggang)

Persiapan Resep

isian

  • Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan sosis. Tumis sampai matang, sekitar 6 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan ke mangkuk. Tambahkan adas dadu, daun bawang, dan bawang merah ke dalam wajan. Sauté 8 menit. Tambahkan bawang putih dan anggur. Rebus 3 menit, remas-remas bit-bit cokelat. Kikis ke dalam mangkuk dengan sosis. Keren. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Penutup; dingin.

  • Campur remah roti, Parmesan, dan ricotta menjadi isian. Kocok telur, sage, rosemary, 1 sendok teh garam, lada, dan daun adas dalam mangkuk. Isikan isian.

Turki

  • Campur biji adas, rosemary, garam, dan merica, lalu minyak dalam mangkuk kecil. Bilas kalkun; tepuk kering. Tempatkan kalkun, sisi kulit ke bawah, di atas permukaan kerja. Sebarkan setengah minyak adas di atas daging. Balikkan kalkun ke atas loyang besar. Selipkan ujung sayap di bawah.

  • Mulai dari ujung leher, jalankan jari dengan lembut di bawah kulit payudara, paha, dan kaki. Sebarkan isian di bawah kulit. Pijat untuk menurunkan ketebalan isian. Oleskan minyak fennel di atas kulit kalkun.

Untuk memanggang Turki

  • Setel rak pada posisi terendah dalam oven dan panaskan hingga 350 ° F. Tuang 1 cangkir kaldu atau kaldu ke loyang di bawah kalkun.

  • Kalkun panggang sampai termometer dimasukkan ke dalam bagian paha yang paling tebal mencatat 160 ° F hingga 165 ° F, menambahkan kaldu dengan cupfuls jika panci kering, 2 hingga 2 1/2 jam. Pindahkan kalkun ke piring; Biarkan istirahat 30 hingga 45 menit. Cadangan loyang dengan jus. Sementara kalkun beristirahat, siapkan Fennel Pan Gravy. Sajikan kalkun dengan saus.

To Grill Turkey

  • Siapkan barbekyu (api sedang). Hapus rak pemanggang atas. Jika menggunakan arang, briket ringan di cerobong asap. Ketika ditutupi dengan abu putih, dorong ke sisi yang berlawanan dari rak bawah. Tempatkan panci aluminium sekali pakai di tengah rak (Anda perlu menyalakan briket tambahan, memeriksa setiap 30 menit selama waktu pemanggangan). Ganti rak atas. Jika menggunakan pemanggang gas 3-burner, pembakar cahaya di sisi kiri dan kanan, biarkan kompor pusat mati. Jika menggunakan pemanggang gas 2-burner, light burner pada 1 sisi; tempatkan panci sekali pakai di atas sisi yang tidak terang.

  • Tempatkan kalkun, sisi kulit ke atas, di atas rak; penutup. Masukkan termometer instan-baca ke dalam lubang di tudung. Pertahankan suhu pada 350 ° F pada panggangan arang dengan membuka dan menutup ventilasi atau menyesuaikan suhu pada pemanggang gas dengan kontrol. Panggang sampai termometer dimasukkan ke dalam bagian paha yang paling tebal, register 160 ° F hingga 165 ° F, tenting dengan foil jika terlalu cepat kecokelatan, 1 3/4 hingga 2 jam. Pindahkan kalkun ke piring; diamkan istirahat 30 hingga 45 menit (suhu internal akan naik 5 hingga 10 derajat).

  • Sajikan kalkun panggang dengan Mixed-Mushroom dan Tarragon Gravy.

Resep oleh Bruce Aidells

,

Foto oleh Hans Gissinger

Kandungan Nutrisi

10 porsi, 1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 804,5% Kalori dari Lemak 47,0 Lemak (g) 42,0 Lemak Jenuh (g) 13,5 Kolesterol (mg) 243,9 Karbohidrat (g) 26,0 Serat Makanan (g) 2,4 Jumlah Gula (g) 4,0 Karbohidrat Bersih (g) 23,6 Protein (g) 76,0 Sodium (mg) 1509,3