Burger Lamb-Bacon dengan Aioli Pedas

Di Rioja, di Denver, setengah dari bacon diganti dengan lemak tanah, langkah yang membuat burger yang luar biasa ini menjadi lebih baik.

Bahan

aioli

  • 1 kuning telur besar *
  • 2 sendok teh mustar Dijon
  • ½ cangkir minyak sayur
  • 1 kaleng chipotle Chili di adobo, cincang halus
  • 1 siung bawang putih, diparut halus
  • 2 sendok teh parutan lemon halus
  • 1 sendok makan jus lemon segar
  • Garam halal

majelis

  • 4 tomat prem, buang biji, dibagi dua memanjang
  • 1 sendok makan daun thyme
  • 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh minyak zaitun
  • 1½ sendok teh garam halal, ditambah lagi
  • Lada hitam yang baru digiling
  • ½ pon daging potong tebal, potong-potong
  • 1 pon daging domba, lebih baik dari bahu
  • 3 sendok makan oregano segar cincang halus
  • 3 sendok makan sage segar cincang halus
  • 4 roti brioche, panggang
  • ⅓ pon mozzarella segar, iris tipis
  • 3 cangkir arugula bayi
  • 1 sendok teh cuka Sherry atau cuka anggur merah

Persiapan Resep

aioli

  • Kocok kuning telur dan mustar dalam mangkuk sedang untuk digabungkan. Mengaduk terus-menerus, secara bertahap gerimis dengan minyak, setetes demi setetes pada awalnya; terus sampai aioli menebal dan halus. Kocok dalam chipotle, bawang putih, kulit lemon, dan jus lemon; bumbui dengan garam. Tutup dan dinginkan.

  • Lakukan Ke Depan: Aioli dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tetap kedinginan.

Majelis

  • Panaskan oven sampai 225 °. Aduk tomat, thyme, dan 1 sendok makan. minyak di atas loyang; bumbui dengan garam dan lada. Atur tomat yang dipotong miring dan panggang hingga kulitnya sedikit kecoklatan dan mulai terpisah dari daging, 75–85 menit. Biarkan dingin, lalu lepas kulit.

  • Sementara tomat dipanggang, bekukan daging hingga hampir beku, sekitar 40 menit (ini akan membantu memotong bersih dalam food processor). Bacon kacang dalam food processor, mengikis sisi-sisi mangkuk seperlunya, hingga cincang halus, sekitar 1 menit.

  • Pindahkan bacon ke mangkuk sedang dan campurkan dengan lembut daging domba giling, oregano, sage, dan 1 ½ sdt. garam hanya untuk digabungkan. Bagilah daging menjadi 4 bagian yang sama dan bentuknya lembut menjadi ¾ “roti yang tebal.

  • Panaskan panci panggangan atau wajan besi di atas api sedang. Masak roti sampai ringan hangus dan sedang-langka, sekitar 2 menit per sisi. Sajikan roti dengan aioli dan bangun burger dengan roti, tomat panggang, dan mozzarella.

  • Aduk Rocket di mangkuk sedang lainnya dengan cuka dan sisa 2 sdt. minyak; bumbui dengan garam dan lada.

  • Sajikan burger dengan arugula di sampingnya.

  • * Telur mentah tidak dianjurkan untuk orang tua, wanita hamil, anak di bawah 4 tahun, dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah.

Resep oleh Rioja, Denver

,

Foto oleh Alex Lau

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 1340 Lemak (g) 104 Lemak Jenuh (g) 34 Kolesterol (mg) 255 Karbohidrat (g) 53 Serat Makanan (g) 6 Jumlah Gula (g) 8 Protein (g) 53 Sodium (mg) 2750