Burger Ini Membuat Saya Lupakan Tentang Smash Burgers

Setiap Senin malam, Selamat makan pemimpin redaksi Adam Rapoport memberi kita mengintip di dalam otaknya dengan mengambil alih buletin kami. Dia berbagi resep yang dia masak, restoran yang dia makan, dan banyak lagi. Itu menjadi lebih baik: Jika Anda daftar buletin kami, Anda akan mendapatkan surat ini sebelum orang lain.

Satu-satunya cara untuk membuat burger klasik

Malam itu, saya melakukan sesuatu yang jarang saya lakukan: Saya memanggang burger.

Saya tahu saya tahu! Orang seperti apa yang tidak pernah memanggang burger? Dengarkan saja aku.

Untuk satu, seperti yang saya tulis beberapa minggu lalu, saya mencoba memperluas permainan memanggang saya musim panas ini, meluncurkan segala sesuatu mulai dari iga pendek bergaya Korea hingga kubis yang hangus. Dan selama beberapa musim panas yang lalu, ketika saya melakukan burger panggangan, saya telah membuat burger besar, dimana saya menempatkan wajan besi di Weber saya, dan saya berpura-pura saya adalah juru masak singkat di Shake Shack. Lihat, lihat saja di sini — bukti video!

BA Smash Burger

Tapi kadang-kadang, aku benar-benar ingin burger klasik, panggang-arang: gemuk, berkilau dengan lemak, dicium dengan asap dan api. Rasanya seperti musim panas.

Ingin surat ini sebelum menabrak situs web? Mendaftar untuk buletin kami!

Ini teknik saya.

Delapan puluh dua puluh daging sapi tidak bisa ditawar. Itu adalah 80 persen daging, 20 persen lemak. Apa pun yang lebih ramping dan itu akan menjadi padat dan tidak semanis yang Anda inginkan. Jadi saat Anda berada di konter daging toko kelontong, jauhkan diri dari campuran yang mengatakan 85 atau 90 persen ramping.

Berikutnya, ambil dan segenggam daging sapi giling dan kemaslah secara longgar, jadi itu hanya bertahan bersama. Jika Anda mau, Anda bisa menggunakan ibu jari Anda untuk membentuk lesung pipit di sisi atas. Teman kami, Bobby Flay, mengatakan hal ini mencegahnya berubah menjadi salah satu burger bulat yang biasa digunakan ayahmu.

martins potato rolls

Sekarang, taruh patty di atas panggangan yang sudah dibersihkan dengan baik di atas api sedang-tinggi. Pada dasarnya, ini panas seperti pemanggang gas akan pergi, atau jika menggunakan arang, Anda ingin bercahaya bara oranye. Taburi garam di burger. Dan kemudian jangan sentuh itu. Biarkan api melakukan apa saja, tambahkan patty dengan rasa dan asap, dan berikan warna coklat gelap, renyah. Mungkin lima menit, tergantung seberapa tebal itu. Balik dengan lembut, dan kemudian tambahkan taburan garam lagi. Atas dengan keju. Saya suka glossiness yang lentur dari Amerika, tetapi jika Anda tipe cheddar, lakukanlah.

Pada dasarnya Burger Sauce 170719

Pada titik ini, setelah semua roti Anda dihaluskan, taruh di atasnya, ventilasi terbuka, dan biarkan selama sekitar satu menit sampai keju benar-benar meleleh. Selesai Setengah mentah. Jika saya merasa berambisi, saya akan memanggang roti (roti gulung, sebaiknya). Bumbu? Tidak banyak. Saus spesial tidak pernah tidak langkah yang bagus. Kalau tidak, saya baik-baik saja dengan mayo lurus. Saya tidak akan berdebat dengan alpukat yang sudah diiris dan matang. Mungkin beberapa bibb atau selada yang renyah. Tomat, hanya jika itu Agustus.

Satu-satunya masalah adalah, satu burger tidak pernah cukup, tetapi dua terlalu banyak. Jadi, pastikan Anda memiliki mitra, dan pergi setengah-setengah pada yang kedua. Maksud saya, mengapa tidak? Ini musim panas. Dan, sungguh, seberapa sering Anda memanggang burger?

Dapatkan resep:

Lima ingredients and five steps will get you to burger heaven.

BA Burger Deluxe