Brown Candy Bibi Bill

Bahan

  • 3 gelas gula, dibagi
  • 1 gelas setengah dan setengah
  • 1/4 gelas air
  • 1/4 sendok teh soda kue
  • 5 sendok makan mentega tawar, potong dadu
  • 1/2 sendok teh ekstrak vanili
  • 1 pon pecan, panggang, cincang kasar (sekitar 4 cangkir)

Persiapan Resep

  • Mentega 8x8x2-inci loyang logam. Campurkan 2 cangkir gula dan setengah dan setengah dalam panci besar yang berat. Aduk sesekali di atas api kecil sampai gula larut. Menyisihkan.

  • Bawalah sisa 1 cangkir gula dan 1/4 cangkir air mendidih dalam panci sedang yang berat di atas api sedang-rendah, aduk sampai gula larut. Tingkatkan panas; terus mendidih tanpa diaduk sampai sirup berubah menjadi kuning tua, menyikat sisi panci dengan sikat basah dan panci berputar-putar, sekitar 8 menit.

  • Segera tuang sirup karamel menjadi setengah dan setengah campuran dalam panci besar (campuran akan menggelembung). Aduk terus-menerus di atas api sedang-rendah sampai karamel larut. Pasang termometer permen ke sisi panci. Tingkatkan panas ke sedang. Lanjutkan memasak dan aduk sampai campuran meregister 244 ° F, sekitar 12 menit. Hapus dari panas dan segera aduk dalam baking soda (campuran akan busa sedikit). Tambahkan mentega dan aduk agar meleleh. Diamkan hingga aduk hingga campuran mendingin hingga 160 ° F, sekitar 20 menit. Campur vanili. Menggunakan sendok kayu besar, aduk terus sampai permen mulai mengental dan kehilangan kilapnya, 4 hingga 5 menit. Campur kacang (permen akan sangat kaku). Gosokkan permen ke dalam panci yang sudah disiapkan. Menggunakan ujung jari basah, tekan permen dengan kuat ke dalam panci. Dinginkan sepenuhnya, lalu potong menjadi 30 kotak.

Foto oleh Molly Wizenberg