Brasato Wine Merah dengan Sayuran Sayuran Mengkilap

Bahan

Brasato

  • 1 botol anggur merah hati 750 ml (seperti Cabernet Sauvignon, Zinfandel, atau Syrah)
  • 1  
  • 3 sendok makan minyak zaitun
  • 2 daging sapi panggang 3-pon daging panggang
  • 1 bawang besar, dipotong
  • 1 wortel besar, dikupas, dicincang kasar
  • 1 tangkai seledri besar, dipotong-potong
  • 3 siung bawang putih, dikupas, dihancurkan
  • 1 taburan pasta tomat
  • 1 14-ons bisa kaldu daging sapi
  • 2 tangkai besar bijak segar
  • 2 tangkai besar peterseli segar
  • 1 daun salam
  • 1/2 sendok teh merica hitam utuh

Sayuran

  • 2 sendok makan mentega
  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 1 akar seledri 1 pon (celeriac), kupas, potong dadu berukuran 1 inci
  • 1 pon lobak, kupas, potong dadu berukuran 1 inci
  • 1 pon wortel, kupas, potong dadu berukuran 1 inci
  • 2 sendok teh gula
  • 2 sendok makan cincang bijak segar
  • 2 sendok makan parsley segar cincang

Persiapan Resep

Untuk brasato:

  • Sesuaikan rak hingga sepertiga bagian bawah oven. Panaskan hingga 300 ° F. Didihkan anggur dalam panci besar di atas api sedang hingga dikurangi menjadi 1 cangkir, sekitar 30 menit.

  • Sementara itu, minyak panas dalam panci besar besar di atas api sedang. Taburi daging panggang dengan garam dan lada. Tambahkan 1 roast ke panci dan masak sampai coklat di semua sisinya, sekitar 13 menit. Transfer ke piring besar; ulangi dengan sisa panggang. Sendok lemak dari panci Tambahkan bawang, wortel, seledri, dan bawang putih ke panci. Taburi dengan garam dan lada. tumis dengan api sedang hingga sayuran mulai berwarna coklat, sekitar 6 menit. Tambahkan pasta tomat; aduk 1 menit. Tambahkan kaldu; didihkan. Tambahkan bijak, peterseli, daun salam, dan merica. Kembalikan daging panggang dan jus yang sudah terakumulasi ke panci, taruh daging panggang agar muat dalam satu lapisan. Tuang red wine berkurang; penutup.

  • Panggang daging panggang ke oven dan rebus 1 jam 15 menit. Balik daging panggang. Tutup dan rebus sampai panggang lunak, sekitar 1 jam 15 menit lebih lama. DO AHEAD Bisa dilakukan 2 hari ke depan. Sedikit dingin. Dinginkan sampai dingin, lalu tutup dan tetap dingin. Masukkan kembali oven 350 ° F hingga dipanaskan, sekitar 30 menit.

  • Mentransfer daging panggang ke talenan; tenda dengan foil. Saring mengepang cair ke dalam panci sedang, menekan padatan dalam saringan. Sendok lemak dari permukaan cairan braising; tetap hangat cair.

Untuk sayuran:

  • Lelehkan mentega dengan minyak dalam wajan besar yang berat dengan api besar. Tambahkan akar seledri, lobak, dan wortel. Taburi dengan garam dan lada. tumis sampai warnanya kecoklatan, sekitar 8 menit. Tambahkan 1 cangkir cairan braising dari panggang daging panggang. Tutup, kecilkan api sampai sedang, dan rebus sampai sayuran lunak, aduk sesekali, sekitar 10 menit. Temukan, tingkatkan panas ke tinggi, dan didihkan. Aduk gula. Tambahkan bijak dan peterseli dan masak hingga saus direduksi menjadi glasir, aduk sering, sekitar 1 menit. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Potong daging panggang menjadi irisan setebal 1/2-inci. Atur irisan di atas piring. Sendokkan sayuran di sekitar daging panggang. Taburkan beberapa cairan braising di atas daging dan sajikan.

Resep oleh Molly Stevens

,

Foto oleh Brian Leatart