Braised Oxtails dengan Star Anise dan Chinese Greens

Bahan

  • 12 2- hingga 2 potongan daging sapi tebal (sekitar 4 1/2 pon), lemak dipangkas
  • 2 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 1 bawang besar, dibelah dua, diiris tipis
  • 1/2 cangkir kecap
  • 8 siung bawang putih besar, kupas
  • 8 adas seluruh bintang
  • Jahe segar 6 1/4 inci inci segar
  • 3 sendok makan gula cokelat tua
  • 1 sendok makan saus kacang coklat Cina (bukan digiling) *
  • 1  
  • 12 sampai 18 yu choy, baby choy sum, atau baby bok choy
  • 1  
  • Bawang hijau cincang

Persiapan Resep

  • Atur buntut sapi dalam satu lapisan dalam panci besar yang berat. Tambahkan 8 bahan berikutnya, lalu cukup air untuk menutupi buntut sapi sebanyak 1/2 inci; didihkan. Kurangi panas ke rendah, sebagian tutup, dan didihkan sampai sangat empuk, tambahkan lebih banyak air sebanyak 1/2 cangkir yang diperlukan untuk menjaga buntut sapi tertutup, sekitar 3 jam. Sedikit dingin. Dinginkan sampai dingin, lalu tutup dan biarkan dingin setidaknya 1 hari dan hingga 3 hari.

  • Sendok dan buang lemak dari saus. Hancurkan ekor sapi di atas api kecil. Pindahkan ekor sapi ke piring besar. Rebus saus hanya sampai cukup tereduksi untuk melapisi sendok dengan tipis (jangan mengurangi terlalu banyak atau saus bisa menjadi asin). Buang irisan jahe dan adas bintang.

  • Sementara itu, masak yu choy dalam panci besar berisi air asin hingga empuk, sekitar 4 menit. Tiriskan dengan baik.

  • Bagilah yu choy di antara mangkuk dangkal. Taburi dengan buntut sapi dan saus dan taburi bawang hijau.

Resep oleh Bruce Aidelis

,

Foto oleh Noel Barnhurst