Bra Veal Braised dengan Gremolata dan Saus Tomat-Zaitun

Bahan

gremolata

  • 3/4 cangkir peterseli Italia segar cincang
  • 6 siung bawang putih besar, cincang halus
  • 3 sendok makan kulit lemon yang diparut halus
  • 4 sendok teh potongan rosemary segar

Daging sapi muda

  • 1 5-pon bertulang dipangkas daging sapi muda domba panggang
  • Garam kosher kasar
  • 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
  • 2 cangkir bawang cincang
  • 2 wortel sedang, potong dadu
  • 1 cangkir seledri cincang
  • 1/2 cangkir anggur merah kering
  • 2 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 1 1/2 cangkir tomat kalengan yang dipotong dadu (dari 14,5 ons)
  • 2 siung bawang putih besar, dipotong
  • 1 sendok makan rosemary segar cincang
  • 3/4 cangkir dibelah dua zaitun Kalamata

Persiapan Resep

gremolata

  • Campurkan semua bahan dalam mangkuk sedang dan aduk untuk digabungkan. Transfer 1/4 cangkir gremolata ke mangkuk kecil; tutup dan dinginkan untuk hiasan. Sisakan sisa gremolata untuk daging sapi bumbu.

Daging sapi muda

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Tempatkan daging sapi muda di atas permukaan kerja; buka datar seperti buku. Taburkan permukaan atas secara merata dengan garam kasar, lada hitam yang baru digiling, dan sajikan bumbu gremolata. Gulung daging sapi muda. Ikat dengan string dapur setiap 1 1/2 inci untuk menahan bentuk. Taburkan di luar panggang dengan garam kasar dan lada.

  • Panaskan 2 sdm minyak dalam panci tahan oven yang besar dan besar di atas api besar. Tambahkan daging sapi muda dan cokelat di semua sisi, balik dengan 2 sendok kayu, 15 hingga 18 menit. Pindahkan daging sapi muda ke loyang kecil.

  • Kurangi panas hingga sedang. Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak ke panci yang sama. Tambahkan bawang, wortel, dan seledri; tumis sampai mulai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan anggur; rebus 3 menit, singkirkan potongan-potongan cokelat. Tambahkan kaldu, tomat, bawang putih, dan rosemary. Kembalikan saus sampai mendidih. Kembalikan daging ke panci. Taburkan zaitun di sekitar daging sapi muda. Penutup; transfer ke oven.

  • Rebus daging sapi muda sampai sangat empuk, balik dengan sendok kayu setiap 30 hingga 40 menit, sekitar 2 1/2 jam total. Daging sapi segar, ditemukan, dalam saus dalam pot, 2 jam. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Dinginkan hingga dingin, lalu tutup dan tetap dingin.

  • Sendratkan semua lemak dari permukaan saus. Mentransfer sapi ke permukaan kerja. Potong daging melintang menjadi irisan 1 / 2- hingga 3/4-inci-tebal, lepaskan tali. Potongan irisan veal dalam loyang kaca 13x9x2 inci.

  • Masukkan saus dalam panci di atas api kecil. Singkirkan lemak tambahan dari permukaan. Rebus saus hingga dikurangi menjadi 4 gelas, sekitar 12 menit. Pindahkan 1 cangkir padatan dari saus (tanpa zaitun) ke blender dan haluskan. Kembalikan puree ke saus. Saus musim dengan garam kasar dan lada. Saus sendok di atas daging sapi muda. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup piring dengan foil dan dinginkan. Rewarm, tertutupi, dalam oven 350 ° F 20 hingga 30 menit.

  • Taburkan daging sapi muda dengan 1/4 gelas gremolata dan sajikan.

Resep oleh Diane Rossen Worthington

,

Foto oleh Tom Schierlitz

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 453.0% Kalori Dari Lemak 40.9 Lemak (g) 20.6 Lem Jenuh (g) 7.0 Kolesterol (mg) 232.0 Karbohidrat (g) 9.6 Serat Makanan (g) 2.4 Jumlah Gula (g) 4.0 Karbohidrat Bersih (g) g) 7.2 Protein (g) 54,9 Sodium (mg) 257,4