Boneka Domba Payudara dengan Lemon, Ricotta, dan Oregano

Menyaring ricotta akan mengencangkan pengisian, membuatnya lebih mudah untuk digulung. Biarkan hangout dalam ayakan saat Anda mengukur yang lainnya.

Bahan

Lamb and Stuffing

  • 2 sendok teh oregano kering
  • 2 sendok teh biji adas
  • 1 sendok teh serpihan paprika merah hancur
  • 2 dada domba tanpa tulang (1–1½ pon masing-masing), lemak dipangkas
  • Garam halal
  • 4 siung bawang putih, diparut halus
  • 1 kuning telur besar
  • 6 ons Pecorino atau Parmesan, diparut halus
  • 6 ons ricotta, dikeringkan
  • ½ cangkir zaitun zaitun yang dikeringkan dengan minyak, cincang kasar
  • ⅓ cangkir peterseli kasar cincang
  • 3 sendok makan jus lemon segar

Majelis

  • 3 sendok makan minyak zaitun
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 1 bawang besar, dipotong
  • 1 wortel besar, dikupas, dipotong
  • 2 bawang merah, dicincang
  • 4 siung bawang putih, cincang kasar
  • 1 cangkir anggur putih kering
  • 1 lemon, dibagi empat
  • 4 tangkai peterseli, ditambah ¼ daun ceri dengan batang lunak
  • 2 tangkai thyme
  • 2 daun salam
  • 1 sendok teh merica hitam

Peralatan khusus

  • Pabrik rempah-rempah atau lesung dan alu

Persiapan Resep

Lamb and Stuffing

  • Bubur halus oregano, adas, dan cabai merah di pabrik rempah-rempah atau dengan adukan semen dan alu. Tempatkan payudara domba di permukaan kerja, sisi lemak turun, dan bumbui dengan garam. Taburkan campuran bumbu di atasnya, lalu gosok bawang putih ke dalam daging, kerjakan seluruh permukaan.

  • Campur kuning telur, Pecorino, ricotta, zaitun, peterseli, dan jus lemon dalam mangkuk kecil untuk digabungkan dan disebarkan secara merata di atas kedua dada domba. Bekerja dengan 1 payudara pada satu waktu dan mulai dari ujung pendek, menggulung sehingga domba mengistirahatkan pelipit ke bawah. Mulai dari tengah, ikat setiap gulungan dengan benang dapur pada interval yang sama.

  • Lakukan Ke Depan: Daging domba bisa diisi 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Bawa ke suhu kamar sebelum memasak.

Majelis

  • Panaskan oven sampai 300 °. Panaskan minyak dalam oven Belanda besar atau pot berat lainnya di atas sedang. Bumbui daging domba dengan garam dan merica dan masak, sesekali diputar, sampai kecoklatan di semua sisi, 12–15 menit. Pindahkan ke piring.

  • Tambahkan bawang, wortel, bawang merah, dan bawang putih ke dalam panci yang sama; bumbui dengan garam dan lada. Masak, aduk sering, sampai sayuran menjadi cokelat di sekitar tepi, 8–10 menit. Tambahkan anggur, singkirkan potongan-potongan cokelat. Didihkan dan masak sampai cairan hampir sepenuhnya menguap, sekitar 4 menit. Tambahkan lemon, tangkai peterseli, tangkai thyme, daun salam, merica, dan 4 cangkir air dingin. Tambahkan domba kembali ke panci dan bawa ke simmer; tutup dan pindahkan ke oven. Masak, balik sekali, sampai domba lunak tetapi tidak cukup berantakan, 2–2½ jam. Pindahkan domba ke piring dan tenda dengan foil agar tetap hangat.

  • Didihkan cairan rebus ke atas api sedang-tinggi dan masak hingga berkurang setengahnya, 15–20 menit. Rasakan dan bumbui dengan lebih banyak garam, jika diinginkan. Hapus benang dapur dari daging domba dan irisan ¾ “tebal. Pindahkan ke piring dan saring cairan braising melalui saringan halus di atas domba. Di atas dengan daun parsley.

Resep oleh Rita Sodi dan Jody Williams

,

Foto oleh Eva Kolenko

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 480 Lemak (g) 35 Lemak Jenuh (g) 12 Kolesterol (mg) 110 Karbohidrat (g) 11 Serat Makanan (g) 2 Jumlah Gula (g) 2 Protein (g) 24 Sodium (mg) 620