Black-Pepper-Roasted Duck Breasts dengan Plum Panggang

Bahan

  • 4 12 hingga 14-ons tulang dada Bebek tanpa tulang, dipangkas dari lemak berlebih
  • 4 sendok teh cincang thyme segar, dibagi
  • 2 sendok teh lada hitam yang baru digiling, dibagi
  • 1 1/2 sdt garam, dibagi
  • 6 buah plum Santa Rosa yang padat tetapi sudah matang atau buah prem ungu lainnya, dibelah dua, diadu
  • 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 1/2 sendok teh gula

Persiapan Resep

  • Menggunakan pisau tajam, skorkan kulit dada bebek dalam pola menyilang (potong kulit saja; jangan memotong daging), jarak memotong 1 inci terpisah. Taburkan dada bebek di kedua sisi dengan 1 sendok teh thyme, 1 sendok teh lada, dan 1 sendok teh garam. Tutup dan dinginkan.

  • Siapkan barbekyu (api sedang-tinggi). Masukkan potongan plum, minyak zaitun, gula, 1 sendok teh thyme, sisa 1 sendok teh lada, dan 1/2 sendok teh garam dalam mangkuk sedang. Grill plum bagian, memotong sisi bawah, sampai tanda grill muncul dan plum mulai melunak, sekitar 4 menit. Balikkan plum dan grill, kulit bagian bawah, sampai kulit mulai melunak tetapi plum masih mempertahankan bentuknya, sekitar 4 menit. Mentransfer plum ke mangkuk. Tutup dengan foil dan diamkan saat memasak bebek.

  • Panaskan 2 kuali besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 2 dada bebek, sisi kulit ke bawah, ke setiap wajan. Masak sampai kulitnya renyah dan keemasan, sekitar 7 menit. Balikkan dada bebek dan masak hingga kematangan yang diinginkan, sekitar 8 menit lebih lama untuk yang sedang-langka. Hapus dari panas dan biarkan bebek beristirahat 5 menit.

  • Iris iris tipis melintang. Bagilah di antara piring. Taruh 2 potongan plum di samping setiap porsi. Bubuhi semua jus buah prem dari mangkuk. Taburkan dengan 2 sendok teh thyme dan sajikan.

  • Kiat bahan: Kami menggunakan payudara bebek Muscovy dalam resep ini karena mereka lembut dan penuh rasa. Carilah mereka segar atau beku di beberapa supermarket atau memesannya di dartagnan.com.

  • Apa yang Diminum: Malbec akan menjadi pasangan yang bagus untuk bebek. Anggur merah Argentina memiliki struktur yang cukup untuk berdiri untuk tanin di prem. Kami suka buah, bunga Alamos 2006 Malbec ($ 14).

Resep oleh Maria Helm Sinskey

,

Foto oleh Coral von Zumwalt