Bittersweet Chocolate Marquise dengan Cherry Sauce

Bahan

  • 10 ons bittersweet (bukan tanpa pemanis) atau coklat semisweet, dicincang
  • 3/4 cangkir mentega tawar, suhu kamar
  • 1/2 gelas gula
  • 2 sendok makan coklat bubuk proses Belanda tanpa pemanis, diayak
  • 1  
  • 4 kuning telur besar
  • 1/4 gelas air
  • 1 sendok makan ekstrak vanili
  • 1 cangkir whipping cream dingin

  • 2 cangkir ceri segar, diadu, dibelah dua
  • 1/2 gelas air
  • 1/3 gelas gula
  • 2 sendok teh kirsch (brendi ceri bening)
  • 1 sendok makan jus lemon segar
  • 2 1/2 sendok teh tepung maizena
  • 1/2 sendok teh kulit jeruk parut

Persiapan Resep

MARQUISE

  • Mentega 8 1 / 2×5 1 / 2×3-inci piring roti kaca. Letakkan sajian halus dengan foil. Aduk cokelat di atas ketel ganda di atas air yang hampir mendidih hingga halus. Matikan api. Dengan menggunakan mixer listrik, kocok 1/2 cangkir mentega dalam mangkuk besar hingga mengembang. Kocok dalam 1/4 gelas gula, lalu bubuk coklat.

  • Kocok kuning telur, 1/4 cangkir air, 1/4 cangkir mentega, dan 1/4 cangkir gula dalam mangkuk logam. Taruh di atas panci berisi air mendidih (jangan biarkan mangkuk menyentuh air). Kocok terus hingga termometer candy mencatat 160 ° F, sekitar 6 menit. Hapus dari atas air. Menggunakan mixer listrik, kocok campuran kuning telur sampai tebal dan dingin, sekitar 5 menit. Kocok ke dalam campuran cocoa. Lipat cokelat hangat dan vanila. Kocok krim di mangkuk lain hingga bentuk puncak lembut. Lipat ke dalam campuran coklat; tersebar di piring disiapkan. Tutup dan dinginkan hingga keras, setidaknya 4 jam. Lakukan DepanDapat dilakukan 4 hari ke depan. Tetap kedinginan.

SAUS

  • Aduk semua bahan dalam panci sedang di atas api sedang sampai saus mendidih dan mengental, sekitar 5 menit. Sedikit dingin. DO AHEAD Bisa dilakukan 2 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Rewarm sebelum disajikan.

  • Ubah marquise keluar ke piring; kupas foil. Potong menjadi irisan tebal 3/4-inci. Tempatkan 1 irisan di setiap piring. Sajikan saus ceri hangat dan sajikan segera.

Resep oleh Carole Bloom

,

Foto oleh William Meppem