Berdiri Rib Roast dengan Rosemary-Thyme Crust

Bahan

  • 1 9 – sampai 9 1/2-pon daging sapi panggang iga panggang (sekitar 4 iga), semua tetapi lapisan tipis lemak dipangkas
  • 1/4 cangkir Dijon mustard
  • 2 sendok makan rosemary segar cincang
  • 2 sendok makan cincang thyme segar
  • 1  
  • 32 wortel bayi segar, atasan hijau dipangkas hingga 1 inci, dikupas
  • 16 bawang merah besar, dikupas
  • 1  
  • 3 sendok makan mentega
  • 3 sendok makan semua tepung terigu
  • 3 1/2 gelas Zinfandel Beef Stock (klik untuk resep)

Persiapan Resep

  • Masukkan daging sapi, sisi lemak ke atas, dalam wajan besar yang dangkal atau pada loyang berbingkai. Taburi daging sapi dengan garam dan lada. Sebarkan mustar ke seluruh daging sapi. Campurkan rosemary dan thyme dalam mangkuk kecil; taburi daging sapi dan tekan ringan untuk mematuhi. DO AHEAD Dapat dipersiapkan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Posisi rak tepat di bawah pusat oven dan panaskan hingga 450 ° F. Daging sapi panggang ditemukan 15 menit. Kurangi suhu oven hingga 325 ° F. Daging sapi panggang 1 jam 30 menit. Hapus dari oven. Sendok semua tapi 2 sendok makan menetes. Tambahkan wortel dan bawang merah ke panci. Balik sayuran untuk melapisi dengan tetesan; taburi dengan garam dan lada. Daging sapi panggang dan sayuran hingga termometer dimasukkan ke tengah daging sapi, masukkan 125 ° F untuk sayuran langka yang sedang, aduk sesekali, sekitar 55 menit lebih lama. Pindahkan daging sapi dan sayuran ke piring; tenda longgar dengan foil agar tetap hangat.

  • Buang tetesan dari panci pemanggang. Tempatkan lebih dari 2 pembakar di atas kompor dengan api sedang. Tambahkan mentega ke panci dan meleleh. Tambahkan tepung; Kocok hingga halus dan mulai mewarnai, sekitar 5 menit. Kocok dalam persediaan. Rebus sampai saus mengental sedikit, sering mengocok, sekitar 10 menit. Saus bumbu secukupnya dengan garam dan lada. Sajikan daging sapi dengan sayuran dan saus.

Resep oleh Rick Rodgers

,

Foto oleh Mark Thomas