Bebek Prosciutto

Bahan

  • 2 1/4 pon tanpa tulang Moulard bebek dengan kulit payudara
  • 1 1/2 cangkir garam kosher
  • 1 cangkir (dikemas) gula coklat gelap
  • 5 buah juniper, retak
  • 3 daun salam, hancur
  • 1 sendok teh merica hitam yang dipecahkan kasar
  • 1/4 sendok teh paprika asap

Persiapan Resep

  • Menggunakan pisau kecil, potong semua kecuali satu 1/8 “lapisan lemak dari setiap dada bebek; sisihkan lemak untuk rendering. Campur bahan yang tersisa dalam mangkuk sedang.

  • Atur 2 lembar plastik membungkus berdampingan di atas permukaan kerja. Oleskan 1 campuran garam cangkir secukupnya (jangan dikemas) di tengah setiap lembar, sebarkan campuran agar sesuai dengan ukuran dada bebek. Atas masing-masing dengan 1 dada bebek, sisi lemak ke bawah. Oleskan sisa campuran garam di atas daging, bagi rata. Bawalah bungkus plastik ke atas dan di atas setiap dada bebek, balut dengan kencang. Tempatkan pada loyang kecil berbingkai, sisi lemak ke bawah, dan dinginkan selama 7 hari untuk menyembuhkan.

  • Bebaskan payudara bebek. Kikis campuran garam (jangan dibilas). Menggunakan pisau panjang yang tajam, daging iris tipis.

Resep oleh The Bon Appétit Test Kitchen