Bebek Payudara à l’Orange

Pekin itik, juga dikenal sebagai bebek bulan sabit atau Long Island, memiliki payudara kecil. Jika menggunakan magret, yang lebih besar, masak satu atau dua menit lebih lama per sisi. Resep ini dari N7

Bahan

  • 4 buah dada bebek kecil (masing-masing 6-8 ons)
  • 2 sendok makan bumbu jeruk parut halus
  • ¾ cangkir jus jeruk segar
  • ¼ cangkir madu
  • ¼ cangkir saus kedelai
  • ½ sendok teh lada hitam bubuk
  • Irisan jeruk (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Skor lemak dari setiap dada bebek dalam pola crosshatch, jarak sekitar ½ “terpisah. Campur kulit jeruk, jus jeruk, madu, kecap, dan merica dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali. Tambahkan bebek, kantung segel, dan balikkan mantel. setidaknya 6 jam dan hingga 12 jam.

  • Hapus bebek payudara dari marinade; mengatur marinade ke samping. Taruh bebek, kulit bagian bawah, dalam wajan besar dingin, lalu atur dengan api kecil dan masak, gantilah payudara sesekali dalam wajan bahkan untuk memasak, sampai lemak diberikan dan kulit berwarna coklat keemasan dalam, 12–15 menit. Balikkan bebek, tutup wajan, dan masak sampai termometer yang dibaca seketika dimasukkan ke dalam bagian yang paling tebal mendaftar 120 ° untuk medium-langka, sekitar 3 menit. Pindahkan ke talenan dan kemasi dengan foil. Biarkan istirahat 10 menit sebelum mengiris.

  • Sementara itu, tuangkan lemak dari wajan, lalu tambahkan bumbu perendam dan didihkan; masak sampai saus kental dan kental, sekitar 5 menit.

  • Pindahkan bebek ke piring dan saus sendok. Sajikan dengan irisan jeruk.

Resep oleh N7, New Orleans, LA

,

Foto oleh Franck Bohbot

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 440 Lemak (g) 19 Lemak Jenuh (g) 5 Kolesterol (mg) 230 Karbohidrat (g) 24 Serat Makanan (g) 0 Total Gula (g) 20 Protein (g) 44 Sodium (mg) 1150